Rishta bil Adas (Nudeln mit Linsen aus der Levante)

La storia di questo piatto

Rishta bil Adas ist Levante-Küche in ihrer stillsten Form: Nudeln und braune Linsen, mehr braucht es nicht, um sich daheim zu fühlen. Ein Teller, der nicht beeindrucken will, sondern trösten, so wie ein Haus, in dem immer jemand auf dich wartet.

Ingredienti

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)
• 120 ml Lauwarmes Wasser für den Teig
• 300 g Braune Linsen
• 1400 ml Wasser zum Kochen
• 10 g Salz (2 g im Teig, 5 g in den Linsen, 3 g zum Abschmecken)
• 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen (2 g in der Suppe, 1 g zum Finish)
• 3 medie Gelbe Zwiebel
• 100 ml Natives Olivenöl extra
• 1.5 cucchiaino Kreuzkümmel, gemahlen (1/2 TL in den Linsen, 1 TL in den Zwiebeln)
• 2 spicchi Knoblauch
• 20 g Frischer Koriander
• 40 ml Zitronensaft

Preparazione

1. Den Teig zubereiten: Mehl und Grieß zu einem Berg auf der Arbeitsfläche formen, 2 g Salz (etwa einen gehäuften halben Teelöffel, insgesamt 10 g) hinzufügen und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten. Etwa 8 Minuten mit den Händen kneten, bis ein fester, glatter und elastischer Teig entsteht. Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen: Die Ruhezeit läuft parallel zu den Schritten 2 und 3.
2. Während der Teig ruht, die Linsen unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen großen Topf geben, mit 1,4 Litern kaltem Wasser und 1/2 TL Kreuzkümmel bedecken, zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. 18-20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Nach der halben Garzeit 5 g Salz hinzufügen. Etwas heißes Wasser bereithalten, um bei Bedarf nachzugießen.
3. Gleichzeitig die Zwiebeln vorbereiten: schälen und fein in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und 25-30 Minuten garen, dabei oft umrühren, bis sie goldbraun und bernsteinfarben sind und die Ränder knusprig werden. Wenn sie zu schnell Farbe annehmen, die Hitze senken: Sie sollen goldbraun werden, nicht verbrennen. In den letzten 2 Minuten 1 TL Kreuzkümmel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unterrühren. Die warme Zwiebel samt Öl beiseitestellen.
4. Wenn die Ruhezeit vorbei ist (die Schritte 2 und 3 laufen noch oder sind fast abgeschlossen), den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz etwa 1,5 mm dünn ausrollen (der Teig ist fest: Leistet er Widerstand, noch einige Minuten ruhen lassen). In etwa 1 cm breite und 5-6 cm lange Bänder oder unregelmäßige Rauten schneiden. Auf einem bemehlten Blech ohne Überlappung auslegen und 10 Minuten trocknen lassen.
5. 2-3 Esslöffel Linsen gegen den Topfrand drücken, damit die Suppe cremig wird. Die Linsen samt Kochflüssigkeit wieder auf starke Hitze stellen (bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen). Sobald sie kochen, die Nudeln nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, damit nichts anklebt. 4-5 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind und an die Oberfläche steigen. Das Gericht sollte eine dicke, cremige Suppe bleiben. Mit dem restlichen Salz (3 g) abschmecken, 2 g schwarzen Pfeffer und den Zitronensaft hinzufügen.
6. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren. Die noch warme, goldbraune und knusprige Zwiebel darauf verteilen, mit einem Schuss ihres Öls beträufeln. Mit frisch gehacktem Koriander und 1 g frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.