Spanische Gemüse-Tortilla mit Manchego

La storia di questo piatto

Die Tortilla de Verduras mit Manchego ist eine häusliche Fortsetzung der spanischen Tortilla-Seele: Kartoffel, Zwiebel und Ei, hier mit Zucchini, rotem Paprika und kleinen Würfeln Manchego zu einer bunten, gemütlichen Küchenlösung verwoben. Kein Jahrhundertrezept, sondern ein Teller, der nach Spanien schmeckt und nach Zuhause riecht.

Ingredienti

• 500 g Kartoffeln
• 300 g Zucchini
• 150 g Rote Paprika
• 120 g Mittelgroße Zwiebel
• 6 Stück Eier
• 80 g Halbgereifter Manchego in kleinen Würfeln
• 100 ml Natives Olivenöl extra
• 6 g Salz
• 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Kartoffeln schälen und dünn wie Münzen schneiden, zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel (120 g). 100 ml Öl in einer beschichteten Pfanne mit 24-26 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und sanft garen lassen: Zischt es stark, die Flamme herunterdrehen, denn hier wird nicht frittiert, sondern behutsam gegart. Ab und zu umrühren und etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich, aber noch ganz sind und die Zwiebel glasig ist. Inzwischen die Zucchini in dünne Scheiben und die Paprika in kleine Streifen schneiden.
2. Zucchini und Paprika mit 2 g Salz in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. In den letzten 2-3 Minuten die Hitze leicht erhöhen, damit das Wasser der Zucchini verdampft. Das Gemüse ist fertig, wenn die Kartoffeln weich und leicht gebräunt, aber nicht knusprig sind, die Zucchini zart, aber noch in Form und die Paprika weich, ohne ihre leuchtende Farbe zu verlieren.
3. Das Gemüse in einem über einer Schüssel stehenden Sieb abtropfen lassen, dabei leicht drücken, um überschüssiges Öl zu entfernen, und 5 Minuten abkühlen lassen. Vom aufgefangenen Öl 2 Esslöffel (etwa 20 ml) für das Backen der Tortilla beiseitestellen; den Rest filtrieren und für andere Zwecke aufbewahren, etwa zum Anbraten. In einer großen Schüssel die Eier mit 4 g Salz und dem Pfeffer (1 g) verquirlen, die Manchego-Würfel untermischen und gut verrühren. Das lauwarme Gemüse in die Eimasse geben und vorsichtig wenden, sodass jede Kartoffelscheibe von Ei und Käse umhüllt wird.
4. Die beiseitegestellten 2 Esslöffel (etwa 20 ml) Öl in der sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen: Es soll heiß, aber nicht rauchend sein und bereit, wenn ein Tropfen Ei leicht zischt. Die Masse einfüllen, mit einem Spatel glattstreichen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 8-10 Minuten garen, in den letzten 2-3 Minuten mit einem Deckel abdecken, bis die Ränder fest werden und sich von der Pfanne lösen und die Mitte noch weich und leicht wackelig ist.
5. Einen großen, flachen Teller auf die Pfanne legen, mit einem entschlossenen Schwung wenden und die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, nun mit der noch rohen Seite nach unten. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-4 Minuten garen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche ihren Glanz verliert und ein in die Mitte gestochenes Messer feucht, aber ohne flüssiges Ei herauskommt: Die Mitte soll weich, leicht gestockt und cremig bleiben, nicht trocken.
6. Die Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und 5-10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sie sich setzt und die Aromen sich verbinden. Ein kleines Stück probieren, um die Würzung zu prüfen, dann in Stücke schneiden und lauwarm, nicht heiß servieren, damit die Manchego-Würfel weich und aromatisch bleiben.