Tortilla de Verduras con Manchego

La storia di questo piatto

In diesem goldenen Kreis wohnt Spanien selbst – die Sonne Kastiliens, die auf Marktplätzen reift, die Geduld der Großmütter, die wissen, dass Einfachheit die höchste Kunst ist. Der Manchego trägt die Erinnerung an La Mancha in sich, an weite Ebenen, an Schafe, die unter unendlichem Himmel weiden.

Ingredienti

• 500 g Kartoffeln
• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 6 Stück Eier
• 80 g Manchego-Käse, gerieben
• 150 ml Natives Olivenöl extra
• 8 g Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Kartoffeln schälen und hauchdünn wie Münzen schneiden, Zwiebel fein hacken. Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, Kartoffeln und Zwiebel hinzufügen und langsam konfieren: Bei starkem Brutzeln sofort die Flamme reduzieren, denn hier wird nicht frittiert, sondern sanft gegart. Gelegentlich umrühren und warten, bis die Kartoffeln weich und an den Rändern golden sind, die Zwiebel transparent und süßlich wie Karamell.
2. Während die Kartoffeln garen, Zucchini in dünne Scheiben und Paprika in kleine Streifen schneiden – alles vorbereitet für den richtigen Moment. Wenn Kartoffeln und Zwiebel fast gar sind, beides in die gleiche Pfanne geben, die Hälfte des Salzes hinzufügen und bei mittlerer Hitze schwenken, ab und zu umrühren. Fertig sind sie, wenn die Zucchini zart aber noch ganz ist und die Paprika weich geworden ist, ohne ihre leuchtende Farbe zu verlieren.
3. Gemüse in ein Sieb abgießen, aber das aromatische Öl sorgfältig aufbewahren – das ist ein kleiner Schatz für später. Gemüse einige Minuten abkühlen lassen, dann in einer großen Schüssel Eier mit restlichem Salz und Pfeffer verquirlen, den geriebenen Manchego unterrühren und solange mischen, bis die Masse cremig und leicht schaumig wird. Lauwarmes Gemüse zu den Eiern geben und gut umrühren, damit sich jedes Kartoffelstück mit Ei und Käse kleidet.
4. Ein Paar Esslöffel des aufbewahrten Öls zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es sich leicht mit feinem Rauch überzieht – Zeichen der Bereitschaft. Eiermasse einfüllen, Oberfläche mit einem Spatel glätten und Flamme sofort auf minimal reduzieren: Hier ist Geduld alles. Garen, bis die Ränder fest werden und die Mitte kaum noch zittert wie Pudding, aber nicht flüssig wie Wasser.
5. Flachen Teller, der breiter als die Pfanne ist, auflegen, mit entschlossenem und sicherem Griff wenden, dann die Tortilla von der ungaren Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Bei niedriger Hitze weitergaren: Sie ist fertig, wenn die Oberfläche ihren Glanz verliert und die Messerspitze in der Mitte fast trocken herauskommt. Das Herz aber soll cremig bleiben, niemals trocken – das ist das Geheimnis einer guten Tortilla.
6. Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und vom Herd fern ruhen lassen: In dieser Zeit setzt sie sich ab und die Aromen schließen sich zusammen wie eine Familie am Tisch. Ein Stückchen kosten, und wenn es an Frische mangelt, eine Prise Salz erweckt es sofort. In Spalten schneiden und lauwarm servieren, nie heiß, so bleibt der Manchego geschmeidig und weich, nicht gummiartig.