Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh

La storia di questo piatto

En las cocinas del Levante, donde el Mediterráneo besa las montañas, el Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh nace de las manos de las abuelas que no necesitan báscula, solo memoria. Es el desayuno que Beirut y Damasco comparten sin saberlo, un rito humilde que sabe a domingo y a casa abierta.

Ingredienti

• 3 medianos Tomates maduros
• 1 mediana Cebolla
• 5 pz Huevos
• 100 g Queso local (tipo akkawi o feta)
• 1 cucharadita Menta seca
• 1 cucharadita Sumac
• 4 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta negra
• 1/4 manojo Perejil fresco

Preparazione

1. Corta los tomates en dados pequeños y regulares, luego colócalos en un colador con una pizca de sal y déjalos reposar bien escurridos: el agua que sueltan es la primera enemiga de nuestra tortilla, y la vencemos de antemano. Mientras tanto, corta la cebolla en láminas muy finas, casi transparentes, como un velo ligero.
2. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego medio y deja que la cebolla se marchite, removiendo a menudo, hasta que se vuelva dorada y dulce, suave como una caricia: necesita unos ocho minutos, no tengas prisa. Añade los tomates escurridos y cocina hasta que el agua residual se evapore y el fondo de la sartén quede seco: el aroma se concentra y dulcifica, es la señal de que estás lista para el siguiente paso.
3. En un cuenco bate los huevos con sal, pimienta, la menta seca desmenuzada entre los dedos y el sumac: ya percibes ese aroma agrio que despierta la nariz, es la prueba de que el sumac está vivo y bueno. Desmorona el queso sobre la mezcla de tomate y cebolla aún en la sartén, remueve un instante para que se caliente apenas, luego vierte los huevos batidos distribuyéndolos bien por toda la superficie.
4. Baja el fuego al mínimo, tapa con una tapa y deja cocinar lentamente, sin tocar nada: espera a que los bordes se endurezcan y el centro siga ligeramente tembloroso, necesita seis o siete minutos — el fuego bajo es el verdadero secreto para una tortilla suave y no gomosa. Si te gusta el toque dorado, pasa la sartén un minuto bajo el grill del horno, o gira la tortilla ayudándote con un plato grande y dora el otro lado a fuego medio hasta que coja color.
5. Desliza la Ijjeh en un plato y vierte sobre ella la cucharada de aceite que quedó crudo: ese hilo final es el que le regala brillo y un sabor verdadero y pleno. Termina con el perejil picado fresco y prueba un pedacito caliente: si te falta acidez, otro polvo de sumac la despierta enseguida, confía en esta vieja mano.