Ijjeh bil Bandoura wal Jibneh (Tortilla de huevo con tomate y queso al estilo levantino)

La storia di questo piatto

En el Levante, los huevos con tomate son pan de cada día, un plato de casa que nace de la despensa y del cariño más que de recetarios. Aquí el queso salmuerado de la región, la menta seca y el sumac le ponen acento propio a una tortilla que sabe a cocina de madre.

Ingredienti

• 3 ud Tomates maduros (unos 400 g en total)
• 1 ud Cebolla (unos 100 g)
• 4 ud Huevos
• 100 g Queso local (tipo akkawi o feta), desalado si está muy salado
• 1 cucharadita Menta seca
• 1 cucharadita Zumaque
• 4 cucharadas Aceite de oliva (3 cucharadas para cocinar + 1 en crudo)
• 1/2 cucharadita Sal (una pizca para los tomates, el resto en los huevos; prueba antes de añadirla)
• 1/2 cucharadita Pimienta negra
• 15 g Perejil fresco (un pequeño manojo, unos 15 g)

Preparazione

1. Si usas akkawi, sobre todo el de salmuera, déjalo en remojo en agua fría durante 15-20 minutos, luego escúrrelo y sécalo bien. Corta los tomates en dados pequeños y regulares, colócalos en un colador con una pizca de sal y déjalos escurrir: el agua que sueltan haría la tortilla blanda, por eso hay que eliminarla con antelación. Mientras tanto, corta la cebolla en láminas muy finas.
2. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego medio y rehoga la cebolla, removiendo a menudo, durante unos ocho minutos, hasta que esté dorada y tierna. Añade los tomates escurridos y cocina otros cinco minutos, hasta que el agua restante se evapore y el fondo de la sartén quede seco. Cuando el aroma sea concentrado y dulce, puedes continuar.
3. En un bol bate los huevos con la sal (poca, porque el queso ya es salado), la pimienta, la menta seca desmenuzada entre los dedos y el zumaque, durante un minuto, hasta obtener una mezcla homogénea. Desmenuza el queso sobre el tomate y la cebolla que siguen en la sartén y remueve un minuto, justo el tiempo de calentarlo. Vierte los huevos batidos repartiéndolos por toda la superficie.
4. Baja el fuego al mínimo, tapa con una tapa y deja cocer sin tocar durante unos siete minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro quede apenas tembloroso. El fuego bajo da una tortilla tierna y no gomosa. Para una superficie dorada, pasa la sartén un minuto bajo el gratinador del horno, o da la vuelta a la tortilla ayudándote de un plato grande y dóralo por el otro lado a fuego medio.
5. Desliza la Ijjeh sobre un plato y alíñala con la cucharada de aceite restante, en crudo. Termina con el perejil picado y prueba un trocito caliente: si hace falta más acidez, añade una nueva pizca de zumaque.