Pita Rellena Crujiente con Kafta Levantina

Ingredienti

• 500 g Carne molida de cordero o ternera
• 8 piezas Pan pita (pan levantino)
• 80 g Perejil fresco picado finamente
• 2 medianas Cebolla blanca
• 100 g Piñones tostados
• 1.5 cucharaditas Especias: comino molido
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra molida fresca
• 0.25 cucharaditas Canela molida
• 1 cucharadita Sal fina
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 pieza Limón fresco

Preparazione

1. Pica finamente 2 cebollas blancas con un cuchillo afilado hasta obtener daditos uniformes pequeños. Exprime medio limón en un cuenco: el zumo ácido ayudará a ligar la carne y realzar los sabores especiados de la kafta.
2. Vierte 500 g de carne molida de cordero en un cuenco grande y añade la cebolla picada, 80 g de perejil fresco picado muy fino, 100 g de piñones tostados, 1.5 cucharaditas de comino molido, 0.5 cucharaditas de pimienta negra, 0.25 cucharaditas de canela, el zumo de limón y 1 cucharadita de sal. Mezcla enérgicamente con las manos durante 3-4 minutos hasta que la mezcla quede homogénea, compacta y ligeramente pegajosa: esto indica que las proteínas de la carne se han ligado correctamente.
3. Cubre el cuenco con film transparente y coloca el relleno de kafta en la nevera durante al menos 1 hora (idealmente 2 horas). El frío consolidará la mezcla y facilitará su manipulación al rellenar la pita: la kafta fría no se resquebraja en la parrilla.
4. Saca las pitas de la nevera 5 minutos antes de usarlas: deberán estar a temperatura ambiente pero aún ligeramente frías. Divide el relleno de kafta en 8 porciones iguales (unos 60 g cada una) y forma pequeñas albondiguillas alargadas entre las palmas de las manos humedecidas con agua fría. Coloca cada albondiguilla sobre la mitad de la pita, dóblala en forma de media luna comprimiendo suavemente los bordes con los dedos mojados para sellarlos: la kafta debe quedarse bien contenida dentro durante la cocción.
5. Calienta una parrilla de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto (unos 200-220°C) durante 3 minutos hasta que veas los primeros halos de calor ondulando sobre la superficie. Pinta ligeramente ambos lados de 4 arayes con aceite de oliva virgen extra usando un pincel suave. Coloca las pitas en la parrilla y cuece durante 3-4 minutos sin moverlas, hasta que aparezcan rayas de carbonización oscura paralelas y la masa cruja levemente; voltea y cuece el otro lado durante otros 3 minutos hasta que la pulpa interna esté cocida (verifica con un palillo que salga sin que brote líquido rojo de la kafta).
6. Transfiere los arayes recién hechos a un plato de servicio y deja reposar 2 minutos: el calor residual completará la cocción de la kafta. Sirve inmediatamente aún calientes, acompañados de limón fresco, yogur blanco salado y un puñado de perejil crudo: el contraste entre la pita crujiente, la kafta especiada y la frescura ácida del yogur y el limón es la firma auténtica de este street food.