Strauben

La storia di questo piatto

Les Strauben sont nés dans les vallées tyroliennes où le vent descend des glaciers et où les foires d'automne illuminent les villages de lumières dorées — ils portent en eux le souvenir des marchés alpins, la chaleur d'une cuisine paysanne transmise de grand-mère en grand-mère depuis des siècles.

Ingredienti

• 200 g Farine type 00
• 2 pièces Œufs
• 150 ml Lait entier
• 30 g Sucre semoule
• 1 pincée Sel fin
• 5 g Zeste de citron râpé
• 600 ml Huile de tournesol
• 40 g Sucre glace pour saupoudrer

Preparazione

1. Verse la farine dans un saladier large et creuse un puits au centre avec ta main, comme un petit cratère : c'est là que tu verseras les œufs, le lait, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Râpe uniquement la partie jaune du citron, car le blanc en dessous est amer et gâcherait complètement le parfum délicat.
2. Avec une fourchette ou un fouet, mélange en partant du centre et en élargissant progressivement le mouvement, en incorporant la farine des bords petit à petit sans laisser de grumeaux : la pâte doit devenir lisse et fluide comme une pâte à crêpes. Couvre-la avec un torchon et laisse-la reposer à température ambiante : elle va s'assouplir et les saveurs vont mieux se lier ensemble.
3. Verse l'huile dans une grande casserole ou dans un wok et fais-la chauffer progressivement, sans précipitation : tu as besoin d'une température de 170 à 180 degrés, vérifie-la avec un thermomètre de cuisine si tu en as un. Si tu n'en as pas, fais le test avec une goutte de pâte : si elle remonte immédiatement à la surface en grésillant, l'huile est à la bonne température.
4. Remplis une seringue à pâtisserie sans douille, ou une bouteille avec un bec verseur étroit, de ta pâte souple. Laisse-la couler directement dans l'huile chaude en bougeant ta main pour créer des formes irrégulières, des nœuds et des boucles : ici, la précision n'est pas nécessaire, au contraire, plus les formes seront bizarres et libres, plus elles seront belles à regarder.
5. Laisse-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, en les retournant délicatement avec une écumoire pour qu'ils colorent uniformément de tous les côtés. Observe bien la couleur : elle doit être d'un beau doré chaud et régulier, pas d'un brun foncé, sinon ils deviendraient amers.
6. Égoutta-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis saupoudre-les généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds : ainsi le sucre adhère mieux et se dissout légèrement à la surface, créant cette petite croûte sucrée irrésistible qui les rend vraiment délicieux.