Avgolemono

La storia di questo piatto

Avgolemono ist die flüssige Seele Griechenlands, ein goldenes Gedicht aus dem Herzen der Ägäis, das seit Jahrhunderten in den Töpfen der Großmütter flüstert. Es trägt die Wärme des Mittelmeers in sich, die Weisheit eines Volkes, das gelernt hat, aus wenigen Dingen ewige Schönheit zu schaffen.

Ingredienti

• 1.5 Liter Hühnerbrühe
• 100 g Arborio-Reis
• 3 Stück Eier
• 2 Stück Frische Zitrone
• 5 g Salz
• 2 g Gemahlener weißer Pfeffer
• 10 g Frische Petersilie

Preparazione

1. Gießen Sie die Hühnerbrühe in den großen Topf und bringen Sie sie zu kräftigem Köcheln. Werfen Sie den Reis hinein und lassen Sie ihn langsam garen, während Sie ab und zu umrühren, damit er nicht am Boden anbackt: er ist fertig, wenn die Körner zart sind, aber noch einen festen Biss haben, nicht zerkocht und breiig.
2. Während der Reis kocht, schlagen Sie die Eier in einer breiten Schüssel auf und verquirlen Sie sie kräftig mit einer Gabel, als würden Sie Luft hineinzaubern wollen: sie sollten hell, fluffig und leicht schaumig an der Oberfläche werden.
3. Pressen Sie den Saft der Zitronen aus, sieben Sie ihn durch Ihre Finger, um die Kerne zurückzuhalten, und gießen Sie ihn langsam über die verquirlten Eier. Rühren Sie mit einem Holzlöffel behutsam und ohne Eile um, damit die Mischung glatt und gleichmäßig bleibt.
4. Wenn der Reis gar ist, drehen Sie die Hitze auf das Minimum herunter, fast bis zum Ausschalten. Nehmen Sie eine halbe Schöpfkelle mit kochend heißer Brühe und gießen Sie sie dünn über die Eier, während Sie ständig rühren: dieser Schritt ist das Geheimnis von allem, denn er wärmt die Eier langsam auf, ohne sie plötzlich zu kochen, und genau das verhindert die lästigen Klümpchen.
5. Wiederholen Sie dies, indem Sie die Eier nach und nach mit heißer Brühe vermischen, eine Schöpfkelle nach der anderen, während Sie immer weiterrühren. Dann gießen Sie die gesamte Mischung in den Topf bei sehr niedriger Flamme und rühren ständig um: sie darf niemals aufkochen, sonst gerinnen die Eier zu Fäden statt jene seidige Cremigkeit zu geben, die diese Suppe so besonders macht.
6. Kosten Sie ab und würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer mit leichter Hand, denn die Zitrone gibt bereits viel Charakter. Gießen Sie die Suppe in vorgewärmte Schüsseln, streuen Sie frisch gehackte Petersilie darüber und bringen Sie sie sofort auf den Tisch: diese Suppe wartet nicht, sie soll heiß und dampfend genossen werden.