Baklava

La storia di questo piatto

Baklava ist die süße Seele Anatoliens, ein Erbe der Sultane und Basare, das durch Jahrhunderte osmanischer Pracht gereist ist – in jeder goldenen Schicht lebt die Erinnerung an tausend Hände, die Geschichten webten wie Seide.

Ingredienti

• 400 g Filoteig
• 200 g Geschälte Walnüsse
• 150 g Geschälte Pistazien
• 150 ml Geschmolzene Butter
• 250 ml Honig
• 60 ml Rosenwasser
• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• 3 Stücke Nelken
• 15 ml Zitronensaft

Preparazione

1. Nimm die Nüsse und Pistazien und hacke sie fein mit einem Messer auf einem Schneidebrett, oder verwende einen Mixer: mache kurze Impulse, um kleine Stücke zu erhalten (es darf nicht zu feinem Pulver werden). Gib die gehackte Mischung in eine Schüssel und füge das Zimmer-Pulver hinzu. Rühre gründlich mit einem Löffel um, bis alles die gleiche Farbe hat und du das Aroma des Zimmer in der Mischung verbreitet riechst.
2. Bereite ein rechteckiges Backblech von 25x35 cm vor. Wenn du möchtest, lege Backpapier auf den Boden, um das Baklava später leichter herauszunehmen. Nimm ein Blatt Filoteig (er ist sehr dünn und lässt sich leicht auspacken: handhabe ihn behutsam). Breite ihn auf dem Blech aus. Mit einem Küchenpinsel, der in zerlassene Butter getaucht ist, bestreiche das gesamte Blatt mit leichten Bewegungen von einer Ecke zur anderen, als würdest du ein Gemälde malen. Überprüfe, dass die gesamte Oberfläche mit Butter bedeckt ist, ohne trockene Stellen.
3. Fahre fort, weitere 4-5 Blätter Filoteig übereinander auszubreiten. Bevor du jedes neue Blatt legst, bestreiche das vorherige mit zerlassener Butter mit leichten und gleichmäßigen Bewegungen. Nachdem du jedes Blatt gelegt hast, drücke es vorsichtig mit der offenen Hand an, damit es gut haftet ohne zu reißen. Während du die Blätter hinzufügst, wirst du spüren, dass der Teig durch die Butter steif und knusprig wird.
4. Verteile die gesamte Nuss- und Pistazienmischung auf dem Filoteig. Verteile sie gleichmäßig mit sauberen Händen oder einem Löffel und schaffe eine Schicht von etwa 1-2 Zentimetern Dicke. Drücke leicht mit den Fingern an, damit es gut klebt, aber drücke nicht zu fest, sonst reißt du den Teig darunter.
5. Breite weitere 4-5 Blätter Filoteig über der Füllung aus, wie du es zuvor getan hast. Bestreiche jedes Blatt mit zerlassener Butter, bevor du das nächste hinzufügst, mit leichten und gleichmäßigen Bewegungen in alle Richtungen. Drücke vorsichtig an, nachdem du jedes Blatt gelegt hast.
6. Wiederhole das Verfahren: füge eine Schicht Nuss- und Pistazienmischung von etwa 1-2 Zentimetern hinzu, dann bedecke sie mit 4-5 Blättern Filoteig, die mit Butter bestrichen sind. Fahre fort, Schichten aus Trockenfrüchten und Filoteig zu wechseln, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Beende immer mit 4-5 Blättern Filoteig oben, ohne Füllung darüber. Die endgültige Dicke sollte etwa 3-4 Zentimeter betragen.
7. Bestreiche die obere Schicht Filoteig großzügig mit zerlassener Butter und bedecke die gesamte Oberfläche. Nimm ein scharfes Messer und schneide das Baklava in regelmäßige Stücke von etwa 5 Zentimetern pro Seite: mache zunächst diagonale Schnitte von einer Ecke des Blechs zur anderen, dann mache weitere Schnitte senkrecht zu den ersten und schaffe dabei Rauten oder Quadrate. Das Messer muss bis zum Boden des Blechs gehen und alle Schichten durchschneiden. Reinige das Messer zwischen den Schnitten, um saubere Linien zu erhalten.
8. Backe bei 175°C. Das Baklava backt, bis es golden und knusprig wird, etwa 35-40 Minuten. Ab der 35. Minute überwachst du es häufig: berühre leicht die Oberfläche mit einem Finger und du wirst spüren, dass sie 'knackt' und steif ist. Beobachte die Farbe: sie sollte golden-braun sein, nicht dunkel oder schwarz. Du wirst einen süßen und verlockenden Duft aus der Küche verbreitet riechen. Wenn du die richtige Farbe siehst, das Knuspern spürst und den Duft riechst, ist das Baklava fertig.
9. Während das Baklava backt, bereite den Sirup vor: gieße Honig, Wasser, Zucker und Nelken in einen kleinen Topf. Stelle die Hitze auf mittlere Temperatur und rühre von Zeit zu Zeit mit einem Löffel um. Du wirst sehen, wie die ersten Bläschen an die Oberfläche steigen, und du wirst den süßen Duft des Honigs verbreitet riechen. Wenn es kocht, lass es etwa 5 Minuten kochen. Der Sirup wird leicht dichter und bekommt die Konsistenz von flüssigem Honig.
10. Nimm den Sirup vom Feuer herunter. Füge Rosenwasser und Zitronensaft hinzu und rühre gut um. Du wirst sofort einen frischen und blumigen Duft verbreitet riechen: das ist das Zeichen, dass sich die Aromen vereinigt haben. Lass den Sirup bei Raumtemperatur ruhen (er kann noch lauwarm sein), während das Baklava zu Ende backt. Auf diese Weise wird der Sirup, wenn du ihn über das heiße Baklava gießt, noch heiß sein und besser in die Schichten eindringen.
11. Wenn das Baklava golden und knusprig ist, nimm es sorgfältig aus dem Ofen, indem du Backhandschuhe verwendest. Gieße den heißen Sirup langsam über die gesamte Oberfläche des heißen Baklava, indem du ihn mit einer Kelle oder direkt aus dem Topf gießt. Du wirst sehen, wie es die Flüssigkeit schnell aufnimmt: das Baklava wird gesättigt und die Oberfläche wird glänzen.
12. Lass das Baklava bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen (du kannst auch länger warten, bis zu mehreren Stunden). Während dieser Ruhezeit wird es den Sirup vollständig aufnehmen und die Schichten werden gleichzeitig süß, knusprig und saftig. Serviere die Stücke, wenn sie noch leicht lauwarm oder bei Raumtemperatur sind.