Kabak Kalyesi mit Eiern und Beyaz

La storia di questo piatto

Dieses Gericht kommt aus der türkischen Alltagsküche, dort, wo der Sommer die Zucchini im Überfluss schenkt und niemand sie verschwenden will. Es ist kein Festtagsgericht, sondern ein Teller für jeden Tag: goldene Eier, weicher Beyaz Peynir und der grüne Atem des Gartens, zusammengehalten wie in einer Umarmung.

Ingredienti

• 400 g Zucchini
• 1/2 Teelöffel Salz für die Zucchini
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 20 g Butter
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Beyaz Peynir (weißer türkischer Schafkäse)
• 4 Stück Eier
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• 1/2 Teelöffel Getrocknete Minze
• 1 Esslöffel Frischer Dill
• 1/2 Stück Zitrone
• 1 Prise Feines Salz zum Abschmecken (optional, nur wenn nötig)

Preparazione

1. Die Zucchini mit der groben Reibe raspeln, wie Kartoffeln für Rösti. In ein Sieb geben, mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen: Sie geben viel Wasser und Feuchtigkeit ab, die sonst das Gericht überschwemmen würde. Danach kräftig von Hand ausdrücken, bis das grüne Häufchen beim Anfassen fast trocken wirkt. Vorerst kein weiteres Salz zufügen, der Beyaz Peynir ist bereits sehr salzig.
2. In einer breiten Pfanne (mindestens 26-28 cm, Platz für die 4 Eier wird benötigt) Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter goldgelb schäumt und nussig duftet. Die fein gehackte Frühlingszwiebel und den zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 Minute anschwitzen: Sie sollen glänzen und duften, ohne braun zu werden, sonst werden sie bitter.
3. Die gut ausgedrückten Zucchini in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 8 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren: Das frische Grün verliert seine Farbe, sie werden weich und an der Pfannenunterseite leicht goldbraun, und genau dort konzentriert sich der Geschmack. Wenn sie anbrennen, die Hitze etwas reduzieren und öfter rühren.
4. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die Zucchini gleichmäßig verteilen. Den Beyaz Peynir in unregelmäßigen Stücken darüber bröckeln. Mit der Rückseite eines Löffels 4 kleine, gut voneinander entfernte Mulden formen und in jede ein Ei aufschlagen. Mit dem Deckel abdecken und 4-6 Minuten bei niedriger Hitze garen: Das Eiweiß soll stocken, während das Eigelb glänzend und weich bleibt. Bei starker Hitze oder längerer Garzeit wird das Eigelb hart, daher schon nach 4 Minuten kontrollieren.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Schwarzen Pfeffer über Eier und Zucchini mahlen, Chiliflocken zugeben, die getrocknete Minze zwischen den Fingern zerreiben und den frischen Dill darüber fein hacken.
6. Die Zucchini vom Pfannenrand probieren und nur bei Bedarf eine Prise feines Salz nachwürzen, denn der Käse hat bereits viel Salz abgegeben. Zum Schluss einen Spritzer frisch gepressten Zitronensaft darüber geben: Die Säure bindet und belebt alle Aromen. Sofort servieren, mit warmem Brot.