Basboussa mit Rosenwasser-Sirup

La storia di questo piatto

Die Basboussa ist ein goldenes Gedicht des Maghreb, in dem die Wüste und der Rosengarten sich seit Jahrhunderten küssen – ein Kuchen, der die Seele der Berberfrauen trägt, die ihn bei Festen und Feiern mit Stolz auf den Tisch stellten.

Ingredienti

• 250 g Feiner Grieß
• 150 g Geriebene getrocknete Kokosnuss
• 100 g Fein gehackte Mandeln
• 200 ml Naturjoghurt
• 100 ml Geschmolzene Butter
• 150 g Zucker
• 2 Esslöffel Rosenwasser
• 250 ml Wasser
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 20 Stück Ganze Mandeln
• 1 Prise Salz

Preparazione

1. Bringe das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen und lasse es 8-10 Minuten leicht köcheln, während du ab und zu umrührst: Du wirst sehen, wie die Flüssigkeit langsam dicker wird, wie mit einem feinen Schleier überzogen. Nimm den Topf vom Herd, gieße das Rosenwasser und den Zitronensaft hinein und rühre alles gut durch: Es ist genau dieses Aroma, das dem ganzen Gebäck die Seele geben wird. Lasse das Sirup völlig abkühlen, denn es muss kalt sein, wenn es auf den heißen Kuchen trifft: Das ist das Geheimnis für eine perfekte Durchränkung, ohne das Gebäck schwer zu machen.
2. In einer großen Schüssel vermischst du die Grieße, die geriebene Kokosnuss, die gehackten Mandeln und eine Prise Salz, und knete alles mit den Händen, bis die Pulver sich gut verbinden. Gieße den Joghurt und die noch lauwarme geschmolzene Butter hinzu und bearbeite den Teig kräftig, so als würdest du ihn umarmen, bis er glatt und kompakt wird und sich von den Schüsselwänden ablöst. Er sollte die Konsistenz von nassem Sand haben, der zusammenhält, wenn du ihn in deiner Handfläche drückst.
3. Fette ein rechteckiges Backblech gut ein und verteile den Teig darauf, während du die Oberfläche mit einem in Wasser getauchten Löffel glättest: So bleibt nichts kleben und die Oberfläche wird schön gleichmäßig. Mit einem Messer schneidest du quadratische Stücke von etwa 3 cm Seitenlänge ein, ohne sie ganz zu trennen, und legst eine ganze Mandel in die Mitte jedes Quadrats, drückst sie nur ganz leicht an: Sie wird das kleine Schmuckstück vor dem Backen sein.
4. Backe das Ganze bei 180°C für 25-30 Minuten: Die Basboussa ist fertig, wenn die Oberfläche goldfarben wie Honig wird und die Ränder anfangen, sich leicht vom Blech abzulösen. Sobald du das Gebäck aus dem Ofen nimmst, während es noch heiß und dampfend ist, gießt du das kalte Sirup langsam über die ganze Oberfläche: Du wirst ein leises Zischen hören, das ist das Zeichen, dass es all diesen wunderbaren Duft von Rose und Zitrone aufsaugt.
5. Lass die Basboussa mindestens 2 Stunden ruhen, ohne Hast: Das ist die Zeit, die sie braucht, um das Sirup gründlich aufzusaugen, bis es butterweich und angenehm feucht wird. Serviere sie bei Zimmertemperatur, entlang der bereits eingeschnittenen Linien portioniert, in kleinen Stücken: Ein kleiner Bissen, aber von intensivem Geschmack, wie es denen gefällt, die geduldig warten können.