Basbousa mit Rosenwasser-Sirup

La storia di questo piatto

Basboussa ist ein Gebäck der Maghreb-Küche, in der Semola und Mandeln seit jeher das Herz der Süßspeisen bilden. Hier trägt es die Seele einer Wolke aus duftendem Sirup, die das Ganze behutsam umhüllt.

Ingredienti

• 200 ml Wasser
• 160 g Zucker
• 1 EL Rosenwasser
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 250 g Feiner Grieß
• 120 g Getrocknete Kokosraspeln
• 80 g Fein gehackte Mandeln
• 1 Prise Salz
• 300 ml Natur-Joghurt
• 100 ml Geschmolzene Butter
• 2 Stück Mittelgroße Eier
• 8 g Backpulver
• 20 Stück Ganze Mandeln

Preparazione

1. Bereiten Sie zuerst den Sirup vor, der beim Herausnehmen des Gebäcks aus dem Ofen vollständig abgekühlt sein muss. Geben Sie das Wasser mit 120 g Zucker in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen, dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Sirup 5 Minuten köcheln, ohne zu rühren und ohne dass er karamellisiert; in den letzten 2 Minuten fügen Sie den Zitronensaft hinzu, der die Kristallbildung verhindert. Schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie das Rosenwasser hinein und verrühren Sie alles. Lassen Sie den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (besser am Vortag zubereiten): Der kalte Sirup trifft auf den warmen Kuchen und wird aufgenommen, ohne ihn schwer zu machen. Schmelzen Sie inzwischen die Butter und lassen Sie sie für den Teig lauwarm abkühlen.
2. Während der Sirup abkühlt, vermischen Sie in einer großen Schüssel den Grieß, die Kokosraspeln, die gehackten Mandeln, die restlichen 40 g Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz gut miteinander. In einer zweiten Schüssel verquirlen Sie die Eier leicht mit dem Joghurt und der lauwarmen geschmolzenen Butter, gießen die Mischung dann über die trockenen Zutaten und rühren mit einem Teigschaber, bis ein dichter, weicher Teig ohne trockene Grieß-Klümpchen entsteht, der mit der Rückseite eines nassen Löffels glattgestrichen werden kann. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit der Grieß quillt. Heizen Sie während der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C vor.
3. Legen Sie eine rechteckige Form (ca. 20 x 25 cm) mit Backpapier aus und fetten Sie sie leicht ein. Geben Sie den Teig esslöffelweise hinein und streichen Sie ihn mit der Rückseite eines mit Wasser befeuchteten Löffels glatt, damit er nicht klebt und die Oberfläche glatt bleibt. Mit einem Messer ritzen Sie Quadrate von etwa 5 cm ein (4 Reihen zu je 5 Quadraten, insgesamt 20), ohne sie ganz zu durchtrennen, und drücken in die Mitte jedes Quadrats eine ganze Mandel.
4. Backen Sie bei 180 °C für 25–30 Minuten: Die Basbousa ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Form lösen. Sobald sie aus dem Ofen kommt, gießen Sie den kalten Sirup noch warm langsam über die gesamte Oberfläche, damit er gleichmäßig eingezogen wird.
5. Lassen Sie die Basbousa mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis sie den Sirup vollständig aufgenommen hat und weich und saftig ist. Servieren Sie sie entlang der bereits eingeritzten Linien geschnitten, in Portionen von jeweils 3 Quadraten.