Spinat-Feta-Börek

La storia di questo piatto

Der Börek trägt die Seele Anatoliens in sich – ein Erbe osmanischer Paläste und stiller Dorfküchen zugleich, wo Generationen von Frauen ihre Geschichten in hauchdünne Teigschichten einwebten.

Ingredienti

• 6 Blätter Yufka-Blätterteigblätter (oder Filoteig)
• 500 g Frischer Spinat
• 250 g Schafskäse
• 1 mittelgroß Zwiebel
• 100 ml Geklärte Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 0.5 Teelöffel Muskatnuss
• q.b. g Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Sesamsamen

Preparazione

1. Gießen Sie 4 Esslöffel Öl in eine große Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn das Öl heiß ist (Sie werden die Hitze mit Ihrer Hand wenige Zentimeter über der Pfanne spüren), fügen Sie die fein gehackte weiße Zwiebel hinzu. Rühren Sie von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel um. Nach 5-6 Minuten wird die Zwiebel durchscheinend und die Ränder werden leicht golden. Sie werden einen süßlichen, angenehmen Duft wahrnehmen: wenn es nicht mehr nach roher Zwiebel riecht und das Aroma süßlich ist, ist sie fertig. Wenn Sie einen bitteren oder verbrannten Geruch bemerken, ist die Hitze zu hoch.
2. Fügen Sie den gereinigten und gewaschenen Spinat zur goldenen Zwiebel hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und rühren Sie häufig mit dem Löffel um. Sie werden sehen, wie der Spinat schrumpft und dunkelgrün wird: aus einem großen Haufen wird eine kompakte Masse. Sie werden auch viel Wasser aus dem Spinat austreten sehen und die Pfanne wird dampfen. Wenn der Spinat kein Wasser mehr abgibt (nach 8-10 Minuten), geben Sie ihn in ein Sieb. Mit der Rückseite einer Spachtel (oder dem Löffel) drücken Sie das Sieb vorsichtig, um das gesamte Wasser abzulassen, ohne den Spinat zu sehr zu zerquetschen.
3. Geben Sie den trockenen Spinat in eine mittelgroße Schüssel. Zerkrümeln Sie den Schafskäse mit den Fingern direkt in die Schüssel in kleine Stücke. Fügen Sie eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu (reiben Sie sie frisch, wenn möglich: sie wird mehr Geschmack haben), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie mit einem Holzlöffel 2-3 Minuten lang sanft um, bis der Schafskäse gleichmäßig in der Mischung verteilt ist. Der Schafskäse sollte keine glatte Creme werden, sondern in kleinen Stücken verteilt im Spinat bleiben.
4. Legen Sie ein Filoteigblatt auf eine trockene, saubere Arbeitsfläche. Nehmen Sie einen weichen Pinsel, tauchen Sie ihn in die lauwarme geklärte Butter (nicht kochend heiß, sonst werden die Borsten beschädigt) und streichen Sie das gesamte Blatt bis zu den Rändern ein, wobei Sie jede Stelle gut bedecken. Verteilen Sie 3-4 Esslöffel der Spinat-Feta-Füllung in einer kompakten Linie entlang der unteren Kante des Blattes: die Linie sollte etwa 3 Zentimeter hoch sein und etwa 2 Zentimeter von den Seiten entfernt.
5. Falten Sie die untere Kante des Blattes über die Füllung und beginnen Sie, fest aufzurollen, ohne zu reißen, als würden Sie ein Geschenk einwickeln. Während Sie aufrollen, falten Sie die linke und rechte Kante nach innen, damit die Füllung enthalten bleibt und nicht an den Seiten herausquillt. Rollen Sie weiter fest auf, bis Sie einen kompakten Zylinder haben. Die Rolle sollte gut versiegelt, gleichmäßig und ohne sichtbare Luftblasen sein.
6. Wiederholen Sie die vorherigen Schritte mit den anderen Filoteigblättern, bis Sie etwa 8-10 Börek haben (je nach Größe des Backblechs). Während Sie sie fertigstellen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, entweder aufrecht oder als Spirale aufgerollt, wie Sie es bevorzugen. Lassen Sie etwa 1-2 Zentimeter Platz zwischen jedem Börek, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und gart.
7. Streichen Sie mit dem Pinsel die heiße geklärte Butter auf die Oberseite jedes Börek, machen Sie zwei Kreuzbewegungen (einmal von links nach rechts, einmal von rechts nach links), um alles gut zu bedecken. Bestreuen Sie großzügig mit weißen Sesamsamen (2-3 Esslöffel insgesamt). Backen Sie im auf 200°C vorgeheizten Ofen. Nach 20-25 Minuten sind die Börek überall golden, die Sesamsamen sind goldbraun und der Teig ist knusprig. Sie werden ein intensives, wohlriechendes Aroma aus dem Ofen wahrnehmen.
8. Nehmen Sie das Backblech mit robusten Zangen aus dem Ofen und stellen Sie es auf die Arbeitsfläche. Lassen Sie die Börek 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen: Dies ermöglicht es dem Teig, sich zu setzen und noch knuspriger zu werden, ohne dass die Füllung beim Schneiden herausquillt. Servieren Sie die Börek noch warm, optional begleitet von griechischem Joghurt als Dipp-Sauce.