Gemüse-Briam nach griechischer Art

La storia di questo piatto

Briam ist der griechische Sommer, der in einer Tonform zur Ruhe kommt: Zucchini, Auberginen, Kartoffeln und reife Tomaten, vom Olivenöl zusammengehalten wie von einer warmen Hand. Es ist Hausmannskost aus Griechenland, bescheiden und großzügig zugleich, ein Gericht, das nach geteiltem Tisch schmeckt.

Ingredienti

• 500 g Zucchini
• 400 g Auberginen
• 400 g Kartoffeln
• 500 g Reife Tomaten
• 120 ml Natives Olivenöl extra
• 1 große Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Teelöffel Getrockneter Oregano
• 1.5 Teelöffel Meersalz
• 0.75 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Frische Petersilie
• 100 ml Tomatenpassata
• 50 ml Wasser

Preparazione

1. Wasche das Gemüse unter fließendem kaltem Wasser, reibe Erdreste ab, und trockne es mit einem sauberen Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Schneide Kartoffeln, Zucchini und Auberginen in etwa 6-7 mm dicke Scheiben, damit alles gleichmäßig gart. Schneide die Tomaten in Spalten oder Scheiben gleicher Dicke. Schneide die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch zusammen mit der frischen Petersilie (bewahre eine Prise Petersilie zum Garnieren auf).
3. Verwende eine Form von 40×25 cm, am besten aus Terrakotta (die traditionelle Tapsi). Teile Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in drei gleiche Teile. Verteile die Kartoffeln leicht überlappend auf dem Boden und streue einen Teil der Mischung darüber. Schichte dann Zucchini, Auberginen und Tomaten in abwechselnden Reihen zu zwei weiteren Lagen, und bestreue jede mit einem Teil der Mischung. Würze jede Schicht mit einem Drittel des Oregano, Salzes und Pfeffers.
4. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lass ihn etwa 10 Minuten vorheizen, während du die Form fertig schichtest. Verrühre die Passata mit dem Wasser, gieße sie über die Oberfläche und gib dann 90 ml Olivenöl in dünnem Strahl hinzu, damit es zwischen die Schichten dringt. Decke mit Backpapier und dann mit Alufolie ab, und drücke die Ränder fest: Das Backpapier verhindert den direkten Kontakt der Tomaten mit der Folie.
5. Backe die abgedeckte Form 60 Minuten bei 180 °C, damit der Dampf Kartoffeln und Auberginen weich macht. Nimm die Form vorsichtig heraus, entferne die Abdeckung, beträufle sie mit den restlichen 30 ml Olivenöl und schiebe sie unbedeckt weitere 25 Minuten in den Ofen, bis das Gemüse an den Rändern goldbraun und die Kartoffeln weich sind.
6. Lass die Form 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Schnitte fester werden. Prüfe den Garpunkt, indem du einen Zahnstocher in die Mitte einer Kartoffel steckst: Er sollte ohne Widerstand hineingleiten. Probiere, würze nach, und garniere mit der aufbewahrten frischen Petersilie. Serviere mit Feta und rustikalem Brot.