Chorba Frik

La storia di questo piatto

Chorba Frik ist das goldene Gebet des Maghreb, ein Versprechen, das jedes Jahr mit dem Ramadan-Mond aufsteigt – getragen vom rauen Duft des grünen Weizens, der von den windgepeitschten Hügeln Algeriens und Tunesiens stammt.

Ingredienti

• 500 g Lamm (Schulter oder Rippen)
• 200 g Frik (grünes Getreide, grob gebrochen)
• 150 g Getrocknete Kichererbsen
• 2 mittlere Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 400 g Geschälte Tomaten aus der Dose
• 1.5 Liter Fleischbrühe
• 80 ml Olivenöl
• 1 Esslöffel Kümmelkörner
• 1 Esslöffel Gemahlener Koriander
• 1 kleine Zimtstange
• 15 g Frischer Ingwer
• q.b. nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 kleines Bund Frische Petersilie
• 6 Blätter Frische Minze

Preparazione

1. Gib die trockenen Kichererbsen in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lass sie über Nacht ruhen, zwölf Stunden lang: du wirst sehen, wie sie aufquellen und sich im Volumen fast verdoppeln. Am Morgen gieße sie ab, und spüle in der Zwischenzeit den Frik unter fließendem Wasser aus dem Hahn ab, reibe ihn mit den Händen so lange, bis das Wasser, das herunterläuft, klar statt trübe ist: das ist das Geheimnis, um den Produktionsstaub zu entfernen und die Körner auf dem Teller sauber zu halten.
2. Schneide das Lamm in regelmäßige Würfel, so groß wie eine Walnuss, damit sie alle zur gleichen Zeit garen, ohne dass einzelne Stücke hart bleiben. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein, erhitze das Öl in dem Topf gut und brate das Fleisch bei starker Hitze auf jeder Seite an, ohne es zu oft zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet: genau diese Bräunung verleiht der ganzen Brühe ihren Geschmack. Erst dann fügst du Zwiebel und Knoblauch hinzu und lässt sie weich werden.
3. In einer trockenen Pfanne, ohne einen einzigen Tropfen Öl, röste die Kümmel- und Koriandersamen unter häufigem Rühren: es dauert nur einen Augenblick, gerade lange genug, um ihren Duft zu spüren, der aufwacht und in die Luft aufsteigt, lass sie nicht zu dunkel werden. Gib sie zum Eintopf mit dem Zimt, frisch geriebenen Ingwer und den geschälten Tomaten, die du mit den Händen zerdrückt hast, hinzu, dann gieße die heiße Brühe in den Topf und kratze den Boden mit dem Löffel gut ab, um alle Geschmacksstoffe zu sammeln, die sich dort festgesetzt haben.
4. Gieße die restliche heiße Brühe ein, gib die abgetropften Kichererbsen hinzu und bringe alles zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf mit einem Deckel ab und lass es etwa fünfundvierzig Minuten lang sanft köcheln: koste gegen Ende eine Kichererbse und ein Fleischstück, beide müssen weich sein und ohne Widerstand zwischen den Zähnen zergehenden.
5. Gieße den Frik in den Topf, rühre vorsichtig, um ihn gut in der Flüssigkeit zu verteilen, und lass es noch zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten garen, wobei du darauf achtest, dass die Brühe nicht zu sehr eindampft; wenn nötig, füge einen Schöpfer heißes Wasser hinzu. Das Getreide sollte unter dem Zahn einen kleinen festen Kern behalten, niemals breig werden: koste immer ab, bevor du das Feuer ausschaltest, und würze mit Salz und Pfeffer nach, denn nur durch das Kosten wirst du wirklich verstehen, ob es bereit ist.
6. Gieße die dampfende Chorba in tiefe Schüsseln, gut heiß, denn genau so soll man sie genießen. Streue oben eine Handvoll frisch gehackte Petersilie und Minze darüber, deren Duft entfaltet sich gerade, wenn sie die Wärme berühren. Bringen Sie es mit traditionellem maghrebinischem Brot oder einem weichen Fladen zu Tisch, die perfekt sind, um jeden Tropfen Sauce aufzufangen.