Coca de Verdures (Katalanisches Fladenbrot mit Escalivada)

La storia di questo piatto

Die Coca ist Kataloniens flaches Brot, und die Escalivada ist seine Art, Gemüse zu ehren: Paprika, Aubergine und Frühlingszwiebeln, die ihre Süße im Feuer der Hitze finden. Hier treffen sie auf einen schlichten Teig, auf Thymian, Rosmarin und goldenes Olivenöl.

Ingredienti

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 7 g frische Hefe
• 3 g Zucker
• 12 g feines Meersalz
• 120 ml nativ extra Olivenöl
• 600 g rote und gelbe Paprika
• 400 g frische Frühlingszwiebeln
• 300 g Auberginen
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 g Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Preparazione

1. Hefe und Zucker in den 250 ml lauwarmem (nicht heißem) Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird. Das Mehl mit 8 g Salz in einer großen Schüssel vermischen, das Wasser mit der Hefe hinzugießen und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
2. 40 ml natives Olivenöl einarbeiten und weitere 2-3 Minuten kneten, bis es vollständig aufgenommen ist. Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Während der Teig geht, den Ofen auf 210 °C vorheizen. Dies ist die Methode der katalanischen Escalivada: Gemüse ganz geröstet, dann geschält und gezupft. Paprika und Auberginen waschen und ganz lassen, nicht schneiden; auf zwei Backbleche (ca. 30x40 cm) in einer einzigen Schicht legen, zusammen mit den ganzen Frühlingszwiebeln samt grünem Schaft. Mit 40 ml Öl, 4 g Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kräuter (Thymian und Rosmarin) zwischen das Gemüse geben, die andere Hälfte für die Garnitur aufbewahren. 25-30 Minuten rösten, zur Hälfte der Garzeit wenden, bis die Paprikahaut schwarz und blasig ist. Die ungeschälten Knoblauchzehen erst zur Hälfte der Garzeit unter das Gemüse schieben, damit sie nicht verbrennen. Sobald das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, Paprika und Auberginen 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen, dann schälen, Kerne und Stiel entfernen und in breite Streifen schneiden. Das Bratöl filtern, um verbrannte Reste zu entfernen, und beiseitestellen; den weichen Knoblauch zerdrücken und zum Gemüse geben.
4. Den Ofen auf 200 °C erhitzen. Eine Form von ca. 30x40 cm mit 10 ml Öl einfetten und den Teig mit feuchten Händen etwa 1 cm dick ausbreiten, ohne ihn ganz zusammenzudrücken. Die Oberfläche mit dem gefilterten Bratöl bestreichen.
5. Das gezupfte Gemüse und die Frühlingszwiebeln auf dem Fladen verteilen und dabei einige Stellen Teig frei lassen. Mit den beiseitegelegten Thymian- und Rosmarinblättchen garnieren. 15-18 Minuten bei 200 °C backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und die Ränder leicht aufgehen.
6. Die Coca aus dem Ofen nehmen, mit etwas (ca. 30 ml) rohem nativem Olivenöl beträufeln, 5 Minuten ruhen lassen und in Quadrate schneiden. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren. Für eine typische Note können schwarze Oliven oder Sardellenfilets dazugegeben werden.