Katalanische Creme (Crema Catalana)

La storia di questo piatto

Die Crema Catalana ist das süße Herz Kataloniens, ein Löffeldessert, das nach Zitrusschale und Zimt duftet und seit jeher mit dem Fest des heiligen Josef am 19. März verbunden wird. Hinter der goldbraunen Karamellkruste wartet Milch, Eigelb und stille Gewürzwärme.

Ingredienti

• 500 ml Vollmilch
• 5 Stück Eigelb
• 80 g Kristallzucker
• 30 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
• 1 Stück Zitronenschale
• 1 Stück Orangenschale
• 1 Stück Zimtstange
• 40 g Zucker zum Karamellisieren
• 1 Prise Salz

Preparazione

1. Gib die Milch mit der Zitronenschale, der Orangenschale, der Zimtstange und einer Prise Salz in einen kleinen Topf. Erhitze sie bis kurz vor dem Siedepunkt, wenn sich an den Rändern die ersten kleinen Bläschen bilden. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen in der Milch entfalten.
2. Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit den 80 g Zucker mit dem Schneebesen schaumig, ohne sie steif zu schlagen, bis die Masse hell und homogen ist. Füge die gesiebte Speisestärke und den gemahlenen Zimt hinzu und verrühre alles mit dem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Seihe die Milch durch ein feines Sieb, um Schalen und Zimt zu entfernen. Falls sie inzwischen abgekühlt ist, erwärme sie kurz erneut: Sie sollte warm sein, etwa 60–70 °C. Gieße sie in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben, damit sich die Wärme nach und nach verteilt und die Eier nicht sofort stocken und Klümpchen bilden.
4. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es bei mittlerer bis niedriger Hitze, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und den Boden gut berühren. Nach einigen Minuten dickt die Creme ein und bleibt an der Rückseite des Löffels haften. Lass sie dann 1–2 Minuten sanft weiterköcheln und dabei weiterrühren, damit die Stärke gar wird und kein roher Stärkegeschmack entsteht. Vom Herd nehmen, sobald die Creme dick und glänzend ist.
5. Fülle die heiße Creme in die Schälchen, in denen sie serviert wird, und lass sie bei Raumtemperatur abkühlen. Decke sie mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet, und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie durchgehend fest und kalt ist.
6. Verteile kurz vor dem Servieren die 40 g Zucker zum Karamellisieren (etwa 10 g pro Schälchen) in dünner, gleichmäßiger Schicht auf der Oberfläche jeder Creme. Erhitze sie mit einem Küchenbrenner oder unter einem sehr heißen Grill, bis sich der Zucker auflöst und goldbraun wird. Behalte ihn ständig im Auge, denn zwischen perfektem Karamell und verbranntem Zucker liegen nur wenige Sekunden. Sofort servieren: Die Kruste soll beim Aufschlagen mit dem Löffel leicht knistern.