Warme Grießbrösel mit Möhren-Orangen-Kompott

La storia di questo piatto

Eine warme Heimhuldigung an den Maghreb, wo grobkörniger Grieß unter schmelzender Butter zu zarten Krümeln wird und auf eine Komposition aus Karotten und Orange trifft. Keine jahrhundertealte Legende, sondern eine zärtliche Neuerfindung, die den Duft nordafrikanischer Küchen in die eigene Küche trägt.

Ingredienti

• 250 g Feiner Grieß
• 75 g Zerlassene Butter
• 500 g Möhren
• 2 Früchte Orangen (Saft von 2 Orangen; abgeriebene Schale von 1 Stück, nicht verdoppeln auch bei Portionsskalierung)
• 1.5 Teelöffel Zimtpulver
• 40 g Zucker
• 80 ml Wasser für das Kompott
• 230 ml Heißes Salzwasser zum Hydratisieren des Grieß
• 1 nach Bedarf Salz
• 3 Esslöffel Honig (im dünnen Strahl, insgesamt etwa 3 Esslöffel)
• 30 g Gemahlene Pistazie

Preparazione

1. Die Möhren schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Die zwei Orangen auspressen und die Schale einer Stück abreiben und beiseitelegen (die Schale wird nur von einer Orange benötigt, auch wenn sich die Portionen ändern). Die Möhrenwürfel in einen Topf mit 80 ml kaltem Wasser und dem Saft der zwei Orangen geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis eine Gabel leicht in die Würfel eindringt. Gelegentlich die Flüssigkeit überprüfen: wenn der Boden zu trocken wird, einen Spritzer Wasser hinzufügen. Deckel abheben, Zucker und Zimt hinzufügen und die Hitze 3–4 Minuten erhöhen, dabei rühren, bis die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup reduziert ist, der die Möhren bedeckt. Feuer ausschalten, die abgeriebene Schale unterrühren, das Kompott mit dem Deckel warm halten.
2. Während die Möhren köcheln, den Grieß in eine Schüssel geben, die zerlassene Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einer Gabel oder den Fingern vermischen, bis eine lockere Mischung ähnlich wie feuchter Sand entsteht. 230 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und warmhalten.
3. Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Grießmischung einfüllen. Ohne Unterlass 3–4 Minuten lang mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung eine helle goldfarbene Färbung annimmt und ein nussartiges Röstaroma entwickelt. Das Feuer ausschalten, das heiße Salzwasser im dünnen Strahl einfüllen und dabei rühren, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen, bis der Grieß die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit einer Gabel auflockern, bis weiche, separierte Körner entstehen.
4. Die einzelnen Teller vorwärmen. Den warmen Grieß in jedem Teller verteilen und dabei ein kleines Nest mit leicht erhobenen Rändern formen. In die Mitte das warme Möhrenkompott mit seinem Sirup füllen, danach einen dünnen Honigstrahl darüber träufeln. Mit der eben gemahlenen Pistazie bestreuen, um die Knusprigkeit zu bewahren, und sofort servieren.