Dakos mit geriebener Tomate und Mizithra

La storia di questo piatto

Auf Kreta ist Dakos das Brot der Sonne und des Alltags: harte Gerstenzwieback-Ringe, die man in den Tavernen und Kafenia der Insel mit Tomaten und weißem Käse krönt. Es ist einfache Inselküche, ehrlich und frisch, ein Teller, der nach Sommer schmeckt und nach Zuhause.

Ingredienti

• 4 Stück Dakos (harte kretische Paximadia)
• 400 g Reife San-Marzano-Tomaten
• 100 g Frische Mizithra (oder zerbröckelter Feta)
• 2 EL Entsalzte Kapern
• 1 TL Getrockneter wilder Oregano
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Halbiere die Tomaten und reibe sie auf der groben Seite der Reibe, die Schale in der Hand haltend und dann wegwerfen. Sammle das Fruchtfleisch in einer Schüssel und lass den überschüssigen Saft für 1-2 Minuten in einem Sieb kurz abtropfen: Das Fruchtfleisch soll saftig bleiben, denn der Saft dient dazu, das Brot zu würzen. Würze mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer.
2. Zieh jede Paximadi kurz unter lauwarmem Wasser durch, je fünf Sekunden pro Seite: Sie soll an der Oberfläche feucht werden und in der Mitte hart und knusprig bleiben. Lege sie auf den Teller und lass sie 2-3 Minuten ruhen.
3. Beträufle die Paximadia mit etwas Olivenöl (insgesamt 1 EL, auf die vier Stücke verteilt). Verteile die geriebene Tomate bis an die Ränder darauf, mit Hilfe der Rückseite eines Löffels.
4. Verteile die bereits entsalzten Kapern, bröckle die Mizithra mit den Fingern darüber und bestreue alles mit dem Oregano, den du zwischen den Handflächen zerreibst. Sofort servieren, solange die Paximadia an der Oberfläche noch feucht und in der Mitte knusprig ist.