Dakos mit geriebener Tomatencreme und Mizithra

La storia di questo piatto

Dakos ist Kreta selbst – ein sonnengehärtetes Brot, das das Meer atmet, getränkt von der Seele reifer Tomaten, die in den steinigen Feldern der Insel langsam reifen. Die weiße Mizithra fällt darüber wie der erste Schnee auf die Lefka Ori, sanft und unvermeidlich.

Ingredienti

• 4 Stück Dakos (harte kretische Gerstenzwieback)
• 400 g Reife San-Marzano-Tomaten
• 100 g Ricotta Mizithra (oder zerkrümelter Feta)
• 2 Esslöffel Entsa lzene Kapern
• 1 Teelöffel Getrockneter wilder Oregano
• 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und leeren Sie sie vorsichtig mit einem Löffel von den Kernen aus, damit die Würzung nicht wässrig wird. Dann pürieren Sie sie mit einem Stabmixer oder Handrührer, ohne zu übertreiben: die Creme soll rau und unregelmäßig bleiben, mit sichtbaren kleinen Fleischstücken. Denken Sie daran, dass Einheitlichkeit der Feind des authentischen Geschmacks ist.
2. Gießen Sie die Tomatencreme in eine Schüssel und würzen Sie sie sofort mit Öl, einer Prise Salz, einer Drehung frischem Pfeffer und Oregano, der zwischen den Fingern zerkrümelt wird—so entfaltet er sein ganzes Aroma. Mischen Sie sanft und lassen Sie die Aromen einige Minuten zusammenkommen: das ist keine Eile, das ist Geduld, die sich lohnt.
3. Nehmen Sie jeden Zwieback und halten Sie ihn schnell unter einen Strahl lauwarmen Wassers, auf beiden Seiten, während Sie bis fünf zählen: Sie möchten, dass er gerade genug aufnimmt, um die äußere Kruste zu erweichen, ohne weich zu werden. Der Trick ist die Geschwindigkeit: rein, nass, raus. Die Knusprigkeit ist das, was dieses Brot besonders macht.
4. Während der Zwieback noch warm ist, verteilen Sie die Tomatencreme großzügig darauf, verwenden Sie einen Löffelrücken zur gleichmäßigen Verteilung. Streuen Sie die abgespülten Kapern darüber, um das Salz zu entfernen, dann zerkrümeln Sie die Mizithra mit den Fingern darüber, in unregelmäßigen Stücken, die die Würzung besser aufnehmen. Beenden Sie mit einem Strom guten Öls—dem, das nach echter Olive riecht—und servieren Sie sofort, während es noch Wärme ausstrahlt.