Makroud mit Datteln (Maghrebinisches Grießgebäck)

La storia di questo piatto

Im Maghreb gehört Makroud zu den Süßigkeiten, die Feste, Besuche und Teestunden begleiten: Grieß, Datteln und Orangenblütenwasser, in goldenem Öl gebacken und in Honig getaucht. Es ist ein Gebäck der Gastfreundschaft, das aus wenigen Zutaten der Oasen und der Gewürzdüfte Nordafrikas seine ganze Würde zieht.

Ingredienti

• 300 g Hartweizengrieß
• 70 g Geschmolzene Butter
• 155 ml Lauwarmes Wasser
• 1 Prise Feines Salz
• 250 g Entkernte Datteln
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Teelöffel Gemahlener Zimt
• 2 Stück Gewürznelken
• 800 ml Erdnussöl zum Frittieren
• 250 ml Akazienhonig
• 3 Esslöffel Fein gehackte, geschälte Pistazien (optional zum Garnieren)

Preparazione

1. Bereite die Dattelpaste zu: Zerstoße die 2 Gewürznelken im Mörser zu feinstem Pulver. Zerkleinere die entkernten Datteln im Mörser oder in der Küchenmaschine, gib das Nelkenpulver, den Zimt und die 2 Esslöffel Orangenblütenwasser hinzu und verarbeite alles zu einer homogenen, geschmeidigen, formbaren Masse wie Ton. Ist sie zu fest, knete sie mit leicht angefeuchteten Händen. Teile sie in 4 Portionen und forme aus jeder eine etwa 25–30 cm lange Rolle mit rund 1,5 cm Durchmesser. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Die Füllung kann im Voraus zubereitet und einen Tag lang gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Gib den Grieß und das Salz in eine große Schüssel. Gieße die geschmolzene Butter darüber und reibe den Grieß zwischen den Fingern, bis jedes Korn gut mit Butter überzogen und die Masse sandig ist. Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete zu einem glatten, kompakten, elastischen und nicht klebenden Teig (insgesamt etwa 155 ml; nur bei Bedarf einen Esslöffel Wasser nach dem anderen nachgießen). Forme eine Kugel, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie mindestens 30 Minuten (bis zu 1 Stunde) ruhen, damit der Grieß quillt und der Teig elastisch wird.
3. Teile den Teig in 4 Portionen. Forme mit leicht geölten Händen aus jeder einen etwa 30 cm langen Strang. Drücke mit einem Finger oder dem Stiel eines Holzlöffels eine Längsrille in die Mitte. Lege einen Strang Dattelpaste in die Rille, schließe den Teig darüber und verschließe die Ränder gut durch Zusammendrücken. Rolle den Strang vorsichtig, um ihn gleichmäßig zu formen, und drücke ihn dann mit der Handfläche zu einem 3–4 cm breiten und etwa 1,5 cm dicken Streifen flach. Schneide mit einem nassen Messer schräge Rauten von etwa 4 cm Länge. Wiederhole dies mit den übrigen Portionen; es entstehen etwa 20–24 Stück.
4. Erhitze das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auf 170–180 °C (mit einem Küchenthermometer; alternativ taucht man einen Holzstiel ein: es sollten feine, nicht allzu heftige Bläschen aufsteigen). Gib die Makroud vorsichtig hinein, jeweils 4–5 Stück auf einmal, ohne die Pfanne zu überfüllen. Frittiere sie etwa 3 Minuten pro Seite, wende sie mit einer Schaumkelle, bis sie gleichmäßig goldbraun sind (etwa 6 Minuten pro Ladung). Gieße sie ab und lege sie auf Küchenpapier. Wiederhole dies mit den restlichen Stücken; die angegebenen 30 Minuten umfassen alle Chargen.
5. Erwärme den Honig bei schwacher Hitze in einem kleinen, schmalen Topf, ohne ihn zum Kochen zu bringen, bis auf 50–60 °C. Tauche die noch lauwarmen Makroud portionsweise hinein, wende sie mit zwei Gabeln 10–15 Sekunden lang, nimm sie heraus und lege sie auf eine Servierplatte. Nach Belieben mit den gehackten Pistazien bestreuen.
6. Lass die Makroud 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen: Der Honig zieht an der Oberfläche zu einem glänzenden Überzug an, während das Innere weich bleibt. Mit Minztee servieren.