Maghrebinische Dattelbonbons aus Grieß

La storia di questo piatto

Der Makroud ist das goldene Gedächtnis des Maghreb, geformt aus dem Staub der Wüste und dem Gesang der Berberfrauen – ein Gebäck, das Generationen überdauert wie die Oasen inmitten der Sahara.

Ingredienti

• 300 g Hartweizengrieß
• 100 g Geschmolzene Butter
• 250 g Entkernte Datteln
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Teelöffel Gemahlener Zimt
• 3 Stück Nelken
• 1 Prise Feines Salz
• 400 ml Eukalyptus- oder Akazienhonig
• 500 ml Erdnussöl zum Frittieren
• 3 Esslöffel Fein gehackte blanchierte Pistazien

Preparazione

1. Bereite die Dattelpaste zu, indem du die entkernten Datteln in einem Mörser oder Küchenmaschine fein hackst. Füge die gemahlenen Nelken, den Zimt und das Orangenblütenwasser hinzu und verrühre alles gründlich, bis eine homogene, cremige Paste entsteht, die sich leicht formen lässt (ähnlich wie Ton). Falls die Mischung zu trocken wird, gib einen halben Esslöffel Orangenblütenwasser hinzu. Kühle die Paste mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
2. Gib den Hartweizengrieß und das Salz in eine große Schüssel. Gieße die geschmolzene Butter schrittweise ein und vermische alles mit den Fingern, bis eine körnige, bröckelige Mischung entsteht, die Paniermehl ähnelt. Jedes Körnchen sollte leicht vom Butter benetzt sein. Lasse die Mischung 10 Minuten ruhen und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab, damit der Grieß leicht aufquellen kann.
3. Befeuchte deine Arbeitsfläche leicht und verteile die Grießmischung mit den Händen zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 8–10 mm Dicke, sodass ein rechteckiges Stück entsteht. Schneide mit einem feuchten Messer kleine Quadrate von etwa 4 × 4 cm zu. Setze mit einem Teelöffel in die Mitte jedes Quadrats einen kleinen Zylinder aus Dattelpaste und drücke ihn leicht an. Klappe das Grießquadrat zusammen und versiegele die Ränder vorsichtig mit feuchten Fingern.
4. Erhitze das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170–180 °C (nutze ein Küchenthermometer: wenn du einen Holzstab hineinhältst, sollten dicht beieinander liegende, aber nicht wild sprudelnde Bläschen aufsteigen). Gib die Makrout vorsichtig ins Öl – jeweils maximal 4–5 Stück gleichzeitig, um Anhaften zu vermeiden. Frittiere sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und von selbst an der Oberfläche schwimmen. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Wärme den Honig bei niedriger Hitze in einem flachen Topf auf (er soll nicht kochen, nur 50–60 °C erreichen). Während der Honig noch lauwarm ist, tauche die frittierten Makrout einzeln hinein und wende sie sanft mit zwei Esslöffeln, damit sie den Honig von allen Seiten aufnehmen. Hebe sie nach 10–15 Sekunden heraus und lege sie auf eine Servierschüssel. Bestreue sie mit den gehackten Pistazien. Serviere bei Zimmertemperatur nach 1–2 Stunden, wenn der Honig an der Oberfläche leicht kristallisiert ist, während das Innere noch weich bleibt.