Ekmek Kadayıfı

La storia di questo piatto

Ekmek Kadayıfı trägt das Gedächtnis osmanischer Paläste in sich – goldenes Brot, das Jahrhunderte überlebt hat, weil es weiß, wie man sich in etwas Unsterbliches verwandelt. Es ist Istanbul selbst: bernsteinfarben, schwer von Geschichte, süß wie ein Versprechen am Bosporus.

Ingredienti

• 400 g Weißbrot vom Typ Sandwich-Brot
• 300 g Zucker
• 350 ml Wasser
• 2 Esslöffel Frischer Zitronensaft
• 1 Stück Zimtstange
• 3 Stück Nelken
• 150 ml Geklärte Butter
• 200 g Kaymak (türkischer Rahm)
• 50 g Gehackte Pistazien

Preparazione

1. Gib in einen kleinen Topf Wasser mit Zucker, Zitrone, Zimt und Nelken und bring alles bei mittlerer Hitze zum Kochen, lass es dann 10 Minuten lang sanft köcheln: du wirst sehen, wie die Flüssigkeit leicht dickflüssiger wird und ein wunderbar würziges Aroma entwickelt. Siebe sie ab, um die festen Gewürzstoffe zu entfernen, und lass sie dann vollständig im Kühlschrank abkühlen – noch besser ist es, wenn du sie ein paar Stunden im Voraus zubereitest: sie muss eiskalt sein, denn der Kontrast zwischen dem kalten Sirup und dem warmen Brot ist das ganze Geheimnis dieses wunderbaren Desserts.
2. Schneid das Brot in etwa zwei Fingerdicke Scheiben und entfern die beiden Enden, die zu hart sind und nicht brauchbar sind. Teile jede Scheibe in zwei Rechtecke auf und tupf sie mit Küchenpapier ab: die Oberfläche gut zu trocknen hilft dem Brot, in der Pfanne schön golden zu werden, statt sich mit Öl vollzusaugen.
3. Erhitz das geklärte Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne dass es zu rauchen anfängt. Leg die Brotscheiben vorsichtig hinein und brat sie 2-3 Minuten pro Seite, dreh sie nur um, wenn die Ränder anfangen, golden zu werden und zu brutzeln: sie sollen außen knusprig und innen weich sein. Leg sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett zu entfernen.
4. Arrangier die noch warmen Brotscheiben in den Dessertschälchen. Gieß den eiskalt gewordenen Sirup großzügig direkt darüber: das Brot wird ihn begierig aufsaugen, aber trotzdem seine Form behalten und nicht zerfallen. In die Mitte legst du einen schönen großzügigen Löffel Kaymak, der durch die Wärme anfangen wird, an den Rändern ganz leicht zu schmelzen.
5. Finish mit einer Handvoll gehackter Pistazie oben auf dem Kaymak für Farbe und Knusprigkeit. Bring es sofort an den Tisch, ohne zu warten: eben dieser Kontrast zwischen dem heißen Brot, dem kalten Sirup und der cremigen Masse macht dieses Dessert unvergesslich.