Ekmek Kadayıfı (türkischer Brotauflauf in Sirup mit Kaymak)

La storia di questo piatto

Ekmek Kadayıfı ist ein Dessert der türkischen Küche, das in der osmanischen Tradition verwurzelt ist: goldenes Brot, das sich in Sirup verwandelt und unter einer weißen Haube aus Kaymak ruht. Es ist ein stilles Fest der Gastfreundschaft, bei dem ein einfaches Brot zu etwas Festlichem wird.

Ingredienti

• 400 g Getrocknetes türkisches Kadayıf-Brot (kadayıf ekmeği) oder alternativ altes helles Weißbrot in dicken Scheiben, 12 Stunden an der Luft getrocknet
• 250 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 2 Esslöffel (ca. 30 ml) Frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Stück Zimtstange
• 3 Stück Gewürznelken
• 80 ml Geklärte Butter
• 200 g Kaymak (türkische Sahnedecke)
• 50 g Gehackte Pistazien

Preparazione

1. Wasser mit Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Gewürznelken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Sirup etwas dicker und würzig duftend ist. Durch ein Sieb abseihen, um die festen Aromen zu entfernen, und bei sehr niedriger Hitze heiß halten, da er zum Erweichen des Brotes noch heiß sein muss.
2. Verwendest du getrocknetes Kadayıf-Brot, gehe direkt zum nächsten Schritt. Bei altem Weißbrot die Scheiben etwa zwei Finger hoch schneiden, zu harte Ränder entfernen, jede Scheibe in zwei Rechtecke teilen und 12 Stunden an der Luft trocknen lassen (oder im Ofen bei 100 °C etwa 40 Minuten, bis sie trocken und knusprig sind). Gut getrocknetes Brot nimmt den Sirup auf, ohne zu zerfallen.
3. Die Brotscheiben in einer flachen Auflaufform anordnen und den heißen Sirup nach und nach darübergeben. 10–15 Minuten ruhen lassen und die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie vollständig weich sind, nahezu die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und ihre Form behalten. Überschüssigen Sirup vorsichtig abtropfen lassen.
4. Die geklärte Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die getränkten Scheiben hineinlegen und 2 Minuten pro Seite erhitzen, bis die Oberfläche leicht karamellisiert und eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt. Es ist kein Frittieren, die Butter dient nur dazu, die Oberfläche zu glänzen und duften zu lassen.
5. Die lauwarmen Scheiben auf Dessertteller legen und in die Mitte einen großzügigen Löffel Kaymak setzen, der durch die Wärme an den Rändern gerade zu schmelzen beginnt. Mit einer Handvoll gehackter Pistazien bestreuen und sofort servieren, solange das Brot noch lauwarm und die Creme frisch ist.