Ofenfeta mit Honig und Thymian (Feta Psíti)

La storia di questo piatto

Feta psíti ist Tavernenküche aus Griechenland: ein Block Schafskäse, einfach gebacken, ohne Umstände. Die Variante mit Honig und Thymian ist eine moderne Weiterführung dieser schlichten Idee, ohne belegtes Datum und ohne erfundene Legende.

Ingredienti

• 200 g Griechischer Fetakäse am Stück
• 2 Esslöffel Thymian- oder Blütenhonig
• 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel (Blätter) Frischer Thymian
• 1 Teelöffel Sesamsamen
• 1/2 Teelöffel Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• 3 Stücke Griechisches Pitabrot (oder anderes weiches Brot)

Preparazione

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor und lass ihn gut durchwärmen: Die Feta muss auf einen heißen Ofen treffen, sonst schwitzt der Käse, statt zu bräunen. Während der Ofen heiß wird, gibst du die Sesamsamen in eine trockene kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenkst sie oft. Sie sind fertig, wenn sie goldgelb werden und nach gerösteter Haselnuss duften, nach 2-3 Minuten; bleib in der Nähe, denn sie verbrennen im Nu.
2. Lege den Fetablock ganz in eine kleine Auflaufform, ohne ihn zu schneiden: Er muss als einzelnes Stück bleiben, damit er außen warm wird und Farbe annimmt, innen aber cremig bleibt. Gib das native Olivenöl darüber und verteile es mit der Rückseite eines Löffels leicht über die ganze Oberfläche. Danach streust du die Hälfte des frischen Thymians, die Chiliflocken und die Hälfte des frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers darauf.
3. Stelle die Form auf den mittleren Rost des Ofens und lass sie 12-15 Minuten backen. Die Feta ist fertig, wenn sich die Ränder leicht goldbraun färben und etwas aufblähen, während die Mitte weich bleibt und dem Druck eines Löffels nachgibt, ohne wie eine Creme zu zerfließen. Sind die Ränder nach 12 Minuten noch blass, gib ihr noch 2-3 Minuten, kontrolliere aber oft: Zwischen weich und zerflossen liegt nur ein kurzer Schritt.
4. Hol die Form heraus und gieße, solange die Feta noch warm ist, sofort den Honig in einem dünnen Faden über die ganze Oberfläche: Die Hitze lässt ihn leicht schmelzen und verleiht ihr jenen bernsteinfarbenen Glanz, der verrät, dass das Gericht gelungen ist. Vollende mit dem restlichen Thymian, den gerösteten Sesamsamen und dem übrigen schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen. Die warme Süße des Honigs gegen die frische, leicht bittere Note des Thymians ist das Herz dieses Gerichts.
5. Erwärme das Pitabrot eine Minute in der Pfanne oder im noch heißen Ofen, nur so lange, bis es weich und lauwarm ist, und schneide es dann in Dreiecke. Serviere die Feta in ihrer Form, noch warm, mit dem Brot daneben zum Auftunken. Probiere zuerst ein Stückchen Feta allein, um das Gleichgewicht zwischen dem Salz des Käses und der Süße des Honigs zu spüren: Wenn du magst, gib noch einen Faden Honig dazu.