Harcha mit Butter und Honig

La storia di questo piatto

Harcha ist im Maghreb das Brot der Semola, die rustikale Fladenscheibe der Berber, die in Marokko seit jeher zum Frühstück und zur Teestunde gehört. In dieser Version aus dem Ofen trägt sie Butter, Sesam und Akazienhonig, ein stilles Echo auf ihre Herkunft.

Ingredienti

• 250 g Hartweizengrieß
• 100 g Weizenmehl
• 10 g Backpulver
• 5 g Meersalz
• 70 g Geschmolzene Butter für den Teig
• 90 ml Lauwarmes Wasser
• 60 ml Lauwarme Milch
• 30 g Butterflocken für die Oberfläche
• 30 g Sesamsamen
• 60 g Akazienhonig

Preparazione

1. Fai fondere 70 g di burro (il burro fuso per l'impasto) e lascialo intiepidire. In una ciotola capiente mescola 250 g di semola, 100 g di farina, 10 g di lievito e 5 g di sale. Versa il burro fuso e lavora la miscela tra i palmi per qualche minuto, sabbiandola, finché ogni granello è unto e l'insieme appare sabbioso. Dei 60 ml di latte tiepido tieni da parte 1 cucchiaio (circa 15 ml) per spennellare i dischi. Unisci poco alla volta i 90 ml di acqua tiepida e il latte rimasto, impastando il minimo indispensabile: l'impasto deve diventare compatto, morbido e leggermente appiccicoso, tale da raccogliersi in una palla. Se resta asciutto, aggiungi altro latte un cucchiaio alla volta.
2. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn 10 Minuten ruhen: Der Grieß nimmt die Flüssigkeit langsam auf, und der Teig wird geschmeidiger und zarter. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
3. Teile den Teig in vier gleich große Portionen und forme mit einer leicht bemehlten Handfläche etwa 1,5 cm dicke Scheiben, die du vorsichtig von der Mitte zu den Rändern flachdrückst. Lege sie auf das Blech, bestreiche sie mit dem zurückbehaltenen Esslöffel Milch und bestreue sie großzügig mit den 30 g Sesamsamen, leicht andrücken, damit sie haften. Ritze mit einer Messerspitze leichte Rillen in die Oberfläche, ohne ganz durchzuschneiden. Verteile auf jeder Scheibe die 30 g Butterflocken (die Butter für die Oberfläche, anders als die im Teig verarbeitete geschmolzene Butter) in kleinen Stückchen wie goldene Perlen.
4. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C und backe 18-22 Minuten, bis die Scheiben goldbraun sind und die Ränder knusprig und leicht rissig. Drehe das Blech nach der Hälfte der Backzeit um 180°, damit die Bräunung gleichmäßig wird.
5. Erwärme die 60 g Akazienhonig im Wasserbad oder einige Sekunden in der Mikrowelle, bis er flüssig ist. Nimm die Harcha aus dem Ofen und bestreiche sie, solange sie noch warm ist, mit dem lauwarmen Honig: Die Hitze hilft dem Honig, in die Kruste einzuziehen. Serviere sie mit den Händen zerbrochen, dazu ein Glas heißer Minztee mit grünem Tee.