Gebackene Harcha mit Butter und Honig

La storia di questo piatto

Harcha ist das stille Gedächtnis der Berberdörfer, ein goldenes Brot, das aus dem Staub der Atlasebenen und dem Wind des Maghreb geboren wurde – vergessen von der Welt, aber nicht von den Händen der Mütter.

Ingredienti

• 250 g Hartweizengrieß
• 100 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 150 ml Lauwarmes Wasser
• 5 g Meersalz
• 80 g Akazienhonig
• 30 g Sesamsamen

Preparazione

1. In einer großen Schüssel schüttest du Hartweizengries, Mehl und Salz zusammen und vermischst alles gründlich mit den Händen. Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu, und reibe den Teig dabei zwischen den Fingern, als würdest du Sand waschen: der Teig soll nicht zu einer glatten Kugel werden, sondern körnig bleiben, wie feuchter Sand, der sich zusammenpresst, wenn du ihn in der Faust drückst. Wenn der Teig dir zu trocken erscheint, gib Wasser löffelweise nach: auf diese Weise kannst du leicht nachjustieren, statt dich mit einem zu weichen Teig herumzuplagen.
2. Teile den Teig in vier gleich große Portionen auf und forme mit dem Handballen flache Scheiben, die etwa anderthalb Finger dick sind, indem du sanft von der Mitte zu den Rändern hinaus drückst. Ritze mit der Spitze eines Messers leichte Furchen in die Oberfläche, ohne ganz durchzuschneiden, und streue dann großzügig Sesamkörner darüber, wobei du sie leicht andrückst, damit sie gut haften. Diese Rillen sind nicht nur schön anzusehen: sie helfen auch der Wärme, während des Backens gleichmäßig in die Scheibe einzudringen.
3. Verteile auf jeder Scheibe kleine Butterflocken, als würdest du winzige goldene Perlen darüber streuen, und schiebe sie dann bei 200°C in den Ofen. Backe so lange, bis die Oberfläche tiefgolden wird und die Ränder knusprig und leicht aufgerissen wirken: das ist das Zeichen dafür, dass sich innen jene krümelige Konsistenz bildet, die wir anstreben. Wenn du mehrere Bleche auf einmal backst, wechsle sie etwa zur Hälfte der Backzeit, damit die Hitze des Ofens gleichmäßig verteilt wird und keine Scheibe heller bleibt als die andere.
4. Hole die Focaccia aus dem Ofen, solange sie noch heiß ist, und bestreiche sie sofort mit einem Backpinsel ringsum mit lauwarmem Honig: die Restwärme hilft dem Honig, tief in die Kruste einzudringen, statt nur an der Oberfläche zu bleiben. Serviere sie frisch zerteilt mit den Händen, damit jedes Stück das Aroma des gerösteten Sesams bewahrt, und reiche dazu ein Glas heißen grünen Minztee: diese Kombination wärmt nicht nur deinen Gaumen, sondern auch dein Herz.