Huevos Rotos mit Kartoffeln

La storia di questo piatto

Huevos Rotos ist die Küche der spanischen Tavernen und Familientische: Kartoffeln, Eier und Chorizo, nichts Verstecktes, nichts Verkleidetes. Ein ehrliches Gericht, das dort zu Hause ist, wo man gemeinsam isst und lange sitzen bleibt.

Ingredienti

• 150 g Kartoffeln
• 2 Stk. Eier
• 30 g Chorizo
• 120 ml Olivenöl
• q.b. nach Bedarf Salz
• q.b. nach Bedarf schwarzer Pfeffer
• 1 Prise süßer Pimentón de la Vera (optional)

Preparazione

1. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden: nicht hauchdünn wie Seidenpapier, aber auch nicht so dick wie eine Münze, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh. Mit einem sauberen Küchentuch sehr gut trocken tupfen, denn Wasser lässt das Öl spritzen und verhindert die Bräunung. Die 120 ml Olivenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die ersten leichten Rauchfäden aufsteigen (etwa 2–3 Minuten). Die Kartoffeln, falls nötig portionsweise, so ins Öl geben, dass sie fast bedeckt sind, und oft mit dem Holzlöffel wenden, damit nichts am Boden ansetzt. Insgesamt etwa 8–10 Minuten frittieren: zuerst 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Scheiben weich sind und eine Gabelspitze ohne Widerstand hindurchgleitet, dann die Flamme für die letzte Minute erhöhen, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden. Probiere eine Scheibe zur Sicherheit. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier legen, das überschüssiges Öl aufnimmt. Sofort noch warm salzen.
2. Fast das gesamte Öl aus der Pfanne abgießen und nur einen dünnen Film am Boden lassen (etwa 1 Esslöffel); den Rest kannst du für andere Frittiervorgänge aufbewahren. Den Chorizo in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, damit er gleichmäßig gart und seinen ganzen Geschmack abgibt. Die Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze wieder erhitzen und den Chorizo 1–2 Minuten anbraten, bis ein würziger, scharfer Duft aufsteigt und rotes Öl aus den Scheiben austritt. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, den Pimentón hinzufügen, falls du ihn verwendest, und etwa eine Minute mit dem Holzlöffel vermengen: Die Kartoffeln nehmen diese rote Farbe an, und alles verbindet sich zu einem schmackhaften, reichhaltigen Gericht.
3. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, gerade so, dass es unter der Pfanne nur leicht knistert. Die Eier nacheinander direkt in die Pfanne schlagen, nah am Boden und dicht beieinander, damit die Dotter intakt bleiben. Dann nichts mehr anrühren und zusehen: Das Eiweiß wird von durchsichtig zu matt weiß, das Eigelb bleibt gelb und leuchtend. Nach etwa 2–3 Minuten sollte das Eiweiß vollständig weiß und fest sein, und das Eigelb sollte sanft wackeln, wenn du die Pfanne bewegst, ein Zeichen, dass es innen noch flüssig und cremig ist. Wenn du möchtest, decke die Pfanne etwa eine Minute zu, damit das Eiweiß an der Oberfläche besser stockt.
4. Die Pfanne sofort an den Tisch bringen oder die Kartoffeln mit den Eiern darauf anrichten. Großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber mahlen und am Tisch die Dotter mit der Gabel oder dem Löffel aufschlagen, dabei auch das Eiweiß leicht zerteilen, und alles unter die Kartoffeln mischen: Das cremige Eigelb fließt zwischen die knusprigen Scheiben und umhüllt sie. Dieser Handgriff gibt dem Gericht seinen Namen – heiß und sofort essen.