Kürbis-Dessert in Sirup (Kabak Tatlısı)

La storia di questo piatto

Kabak Tatlısı gehört zu den Herbstdesserts der türkischen Küche, wo die Kürbisernte in ein stilles, goldenes Dessert verwandelt wird. Zimtstange und Nelken geben ihm den warmen Duft der Gewürzkörbe Anatoliens, Tahin und Walnüsse seinen erdigen Ton.

Ingredienti

• 800 g Gelber Kürbis (Butternut oder Delica)
• 400 g Kristallzucker
• 100 ml Wasser
• 2 Esslöffel Frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Stück Zimtstange
• 3 Stück Gewürznelken
• 100 g Tahini (Sesampaste)
• 80 g Geschälte Walnüsse
• 20 g Gehackte Pistazien (optional)

Preparazione

1. Den Kürbis unter kaltem Wasser waschen und halbieren. Mit einem Löffel Kerne und Fasern entfernen, dann mit einem Sparschäler schälen (bei sehr harter Schale mit einem Messer). Das Fruchtfleisch in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden: Sie bleiben beim Garen ganz und nehmen den Sirup gut auf. Die Stücke schichtweise in eine große Schüssel legen und jede Schicht mit dem gesamten Zucker bestreuen. Abdecken und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (besser über Nacht im Kühlschrank): Der Zucker zieht den Saft aus dem Kürbis und hält ihn beim Garen fest und glänzend.
2. Den Kürbis samt der entstandenen Flüssigkeit in einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Wasser, Zitronensaft, zerbrochene Zimtstange und Gewürznelken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen, ohne umzurühren: Den Topf mit kleinen kreisenden Bewegungen schwenken, bis der restliche Zucker vollständig gelöst ist. Dann 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Aromen entfalten.
3. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren: Die Flüssigkeit soll nur leicht simmern, nicht stark sprudeln. Der Kürbis wird nur teilweise bedeckt sein und gibt während des Garens weitere Flüssigkeit ab. Den Topf halb abdecken und etwa alle 10 Minuten die Stücke vorsichtig mit einem Holzlöffel wenden, damit sie gleichmäßig garen, ohne zu zerfallen. Der Kürbis ist nach etwa 30-35 Minuten fertig, wenn die Stücke weich, bernsteinfarben und noch ganz sind und der Sirup dick und glänzend ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen und Kürbis mit Sirup zusammen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Diesen Schritt nicht beschleunigen: Beim Abkühlen zieht der Kürbis den Sirup vollständig auf. Mindestens 30 Minuten, je länger er ruht, desto besser.
5. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten und dabei ständig die Pfanne bewegen, bis sie nach gerösteter Haselnuss duften. Auf einen Teller geben, leicht abkühlen lassen und grob hacken, sodass gut sichtbare Stücke entstehen. Den Kürbis mit etwas Sirup in einzelne Schälchen verteilen, jeweils einen großzügigen Esslöffel Tahini und eine Handvoll gerösteter Walnüsse daraufgeben.
6. Nach Belieben jede Schale mit einem Teelöffel gehacktem Pistazien garnieren. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren, nach einer Stunde im Kühlschrank.