Keftedes mit Rindfleisch und Kräutern

La storia di questo piatto

In Griechenland riempiert der Duft von Minze und Kreuzkümmel die Tavernen, lange bevor der erste Teller den Tisch erreicht. Diese Keftedes aus Rindfleisch, Feta und frischen Kräutern sind ein schlichtes Stück griechischer Küche: bodenständig, duftend, voller Zuhause.

Ingredienti

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 mittelgroß Rote Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Frische Minze
• 15 g Frische Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 60 g Paniermehl
• 1 Stück Ei
• 80 g Feta
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 200 ml Olivenöl
• 200 g Griechischer Joghurt
• 1 Stück Zitrone (der Saft einer halben für die Sauce, der Rest zum Abschmecken oder in Spalten zum Servieren)

Preparazione

1. Zwiebel, Knoblauch, Minze und Petersilie fein hacken, am besten mit einem sehr scharfen Messer, damit die Kräuter ihr Aroma entfalten, ohne zerquetscht zu werden. Den Feta mit den Händen zerbröseln, bis er weich zwischen den Fingern nachgibt, und zusammen mit dem Hackfleisch, dem Paniermehl, dem Ei, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unter die Kräuter mischen. Das Geheimnis ist, sich bei diesem Schritt Zeit zu lassen: Je feiner die Aromaten, desto mehr Geschmack nimmt das Fleisch beim Garen auf.
2. Nun mit den Händen vorsichtig durchkneten, als würdest du die Masse streicheln: nur so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben, ohne das Fleisch zu sehr zusammenzudrücken, da es sonst beim Braten hart wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen: Die Kälte festigt die Masse und erleichtert das Formen der Bällchen, ohne dass sie in den Händen auseinanderfallen.
3. Die gut gekühlte Masse herausnehmen und Bällchen von etwa einer Walnussgröße formen, also etwa 30–35 Gramm pro Stück, damit sie gleichmäßig garen. Der Trick der Großmutter: die Hände oft mit kaltem Wasser befeuchten, dann klebt das Fleisch nicht an den Fingern und die Bällchen werden glatt und schön rund.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis starker Hitze gut erhitzen: Wenn sich beim Eintauchen eines Zahnstochers (oder eines Brotstückchens) sofort Bläschen bilden, ist es bereit. Die Bällchen portionsweise frittieren, ohne die Pfanne zu überladen, und vorsichtig immer wieder wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind: Man hört ein fröhliches Zischen und der Duft von Kreuzkümmel und gebratenem Fleisch erfüllt die Küche.
5. Die Bällchen auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird und sie außen schön trocken bleiben. Inzwischen die Sauce zubereiten: den griechischen Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone (etwa 2 Esslöffel) und einer Prise Salz verrühren und abschmecken, bis Säure und Würze im Gleichgewicht sind; den Rest der Zitrone zum Nachwürzen oder in Spalten zum Servieren verwenden. Die Keftedes noch warm mit der frischen Sauce servieren und mit einigen Minzblättern garnieren: Der Kontrast von warm und kalt macht dieses Gericht besonders.