Kolokithokeftedes (Griechische Zucchinibällchen)

La storia di questo piatto

Kolokithokeftedes sind das Sommergericht der griechischen Tavernen: Zucchini, Feta, Minze und Dill, zu kleinen Küchlein geformt, wie sie auf den Tischen der Ägäis nie fehlen dürfen. Sie erzählen von heißen Tagen, Gärten voller Kräuter und von einem Essen, das geteilt wird.

Ingredienti

• 800 g Zucchini (Sommerzucchini)
• 1,5 Esslöffel Grobes Meersalz (für die Zucchini)
• 200 g Griechischer Feta
• 3 Stück Frische Frühlingszwiebeln
• 15 Blätter Frische Minze
• 15 g Frischer Dill
• 2 mittelgroß Eier
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Kefalotyri (oder Graviera), gerieben
• 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Natives Olivenöl extra zum Frittieren
• 200 g Griechischer Joghurt
• 1 ganze Zitrone (halbiert für den Tzatziki, halbiert in Spalten)
• 100 g Salatgurke (für den Tzatziki)
• 1 Zehe Knoblauch (für den Tzatziki)
• 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra (für den Tzatziki)
• 1 Prise Feines Salz (für den Tzatziki)

Preparazione

1. Die Zucchini mit der groben Seite der Reibe raspeln. In ein Sieb geben, mit grobem Salz bestreuen, vermengen und 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Die Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und nach und nach kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. In eine große Schüssel geben. Zerbröselten Feta, fein geschnittene Frühlingszwiebeln (weißer Teil und etwas Grün), gehackte Minze und Dill hinzufügen (einen kleinen Dillzweig für den Tzatziki beiseitelegen). Kein weiteres Salz hinzufügen, da Feta und Zucchini bereits genug liefern.
3. Eier, Mehl, geriebenen Kefalotyri und Pfeffer unterrühren, bis ein homogener, kompakter Teig entsteht. Ist er zu weich, nach und nach esslöffelweise Mehl hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze auf 170–175 °C erhitzen (ein kleiner Teigklecks sollte sofort brutzeln). Mit zwei Esslöffeln ca. 5 cm große und 1,5 cm dicke Küchlein formen und portionsweise ins Öl gleiten lassen. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. In Chargen arbeiten; insgesamt dauert das etwa 15 Minuten.
5. Die Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen den Tzatziki zubereiten: Die Gurke reiben, gut ausdrücken und mit dem Joghurt, dem zerdrückten Knoblauch, dem Saft einer halben Zitrone, dem Olivenöl, einer Prise feinem Salz und dem beiseitegelegten, gehackten Dill vermengen.
6. Die warmen Bällchen mit dem Tzatziki und Zitronenspalten servieren. Ideal als Vorspeise oder sommerlicher Snack.