Zucchini- und Feta-Puffer

La storia di questo piatto

Kolokithokeftedes sind Griechenland in seiner reinsten Form – ägäische Sonne, die sich in goldene Scheiben verwandelt hat, getragen von Generationen kretischer Hände und dem salzigen Atem des Meeres.

Ingredienti

• 800 g Sommerkürbis
• 2 Esslöffel Grobes Salz
• 200 g Griechischer Feta
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 15 Blätter Frische Minze
• 1 kleine Bund Frischer Dill
• 2 mittel Eier
• 100 g Weizenmehl
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Natives Olivenöl extra
• 200 g Griechischer Joghurt
• 1 ganz Zitrone

Preparazione

1. Reiben Sie die Zucchini mit der groben Seite der Reibe, um dünne Streifen zu erhalten. Legen Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie mit grobem Salz und lassen Sie es ruhen: Das Wasser fließt natürlich aus der Zucchini ab und sammelt sich am Boden des Siebs. Sie sehen die Flüssigkeit darunter sammeln.
2. Nehmen Sie die Zucchini mit den Händen und drücken Sie kräftig aus, eine Handvoll nach der anderen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen. In eine große Schüssel geben. Fügen Sie den mit den Fingern zerbröckelten Feta hinzu, die sehr fein gehackte Zwiebel und die in kleine Stücke gezupften Minz- und Dillblätter. Alles mit einem Löffel vermischen.
3. Gießen Sie die Eier in die Schüssel, geben Sie das Mehl, geriebenen Parmigiano Reggiano und eine Prise Pfeffer hinzu. Alles vorsichtig mit einem Löffel vermischen, bis alles eingearbeitet ist und die Mischung homogen ist: sie sollte nicht flüssig, sondern kompakt sein, fast wie ein Frikadellenteig.
4. Gießen Sie das Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe. Warten Sie, bis das Öl sehr heiß ist: Wenn Sie ein kleines Stück Teig hineinlegen, sollte es zischen und an die Oberfläche steigen. Bilden Sie mit zwei Löffeln kleine Kugeln von etwa 4 cm Größe (wie Nüsse), tauchen Sie sie in das Öl und braten Sie sie. 2-3 Minuten pro Seite garen, bis sie golden und knusprig sind. Sie werden sehen, dass sie schwimmen und die Farbe wechseln: Das ist das Zeichen, dass sie gar sind.
5. Nehmen Sie die Puffer mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit schnell das Tzatziki vor: In einer Schüssel das griechische Joghurt mit frischem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren.
6. Servieren Sie die Puffer noch heiß mit frischem Tzatziki daneben und einem Spritzer Zitrone oben drauf. Sie sind perfekt so zu genießen, als Appetizer oder Sommervorspeise.