Türkische Rote-Linsen-Suppe (Mercimek Çorbası)

La storia di questo piatto

In der Türkei ist Mercimek Çorbası der goldrote Auftakt unzähliger Mahlzeiten, eine Suppe, die ebenso in der Alltagsküche wie im Restaurant zu Hause ist. Rote Linsen, Zwiebel, Möhre und Kartoffel verwandeln sich in eine Schale Trost, die nach Heimat schmeckt.

Ingredienti

• 250 g Rote Linsen
• 1 groß Zwiebel
• 2 mittelgroß Karotte
• 1 mittelgroß Kartoffel
• 1.5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Paprika edelsüß
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1.5 Liter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Salz
• 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 8 Blätter frische Minze
• 1 Esslöffel Tomatenmark (oder Salçası)

Preparazione

1. Die roten Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, dabei vorsichtig mit den Fingern durchmischen. Das Wasser ist zu Beginn trüb und milchig: weiterspülen, bis es klar bleibt. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Kartoffel in etwa einen halben Zentimeter große Würfel schneiden; sie müssen nicht perfekt sein. Das Gemüse in das heiße Öl geben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis es weich ist, die Zwiebel glasig wird und die Ränder leicht goldbraun sind. Falls das Gemüse zu stark bräunt, die Hitze reduzieren.
3. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprika zum Röstgemüse geben. Etwa 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren, damit das Tomatenmark leicht röstet und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Werden die Gewürze zu dunkel, werden sie bitter: die Hitze sofort reduzieren.
4. Die abgespülten Linsen und die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren. Bei mittelhoher Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen und ab und zu umrühren, damit die Linsen nicht am Boden anbrennen. Sobald die Flüssigkeit kocht, mit einer Schaumkelle den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
5. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren: Die Flüssigkeit soll leise köcheln, mit kleinen, gleichmäßigen Blasen. 15–20 Minuten garen und zwischendurch umrühren, bis Linsen und Gemüse sehr weich sind.
6. Linsen prüfen: Zerdrückt man eine zwischen Daumen und Zeigefinger, muss sie zu einem weichen Brei werden. Den Topf vom Herd nehmen. Den Stabmixer leicht schräg eintauchen und nur etwa die Hälfte der Suppe mit langsamen, kreisenden Bewegungen pürieren, sodass eine cremige Konsistenz mit noch sichtbaren Linsenstückchen entsteht. Ist die Suppe zu dick, mit heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
7. Die Suppe probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei nach und nach dosieren. Die Hälfte des Zitronensafts in den Topf pressen und unterrühren; den Rest zum Servieren bereithalten, damit jeder die Säure nach Geschmack anpassen kann.
8. Die heiße Suppe in Schüsseln füllen. Frische Minzblätter darauf verteilen und mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, mit dem restlichen Zitronensaft oder Zitronenspalten reichen.