Kabeljau aus dem Ofen mit Romesco-Sauce

La storia di questo piatto

Dieses Gericht trägt die Seele Kataloniens in sich – das salzige Gedächtnis des Mittelmeers verschmilzt mit der rotglühenden Erde des Hinterlandes, wo geröstete Paprikaschoten und Mandeln seit Jahrhunderten die Sprache der Fischer sprechen.

Ingredienti

• 4 Stücke à 180g Frische Kabeljaustücke
• 3 Stücke Rote Paprikaschoten
• 80 g Geröstete Mandeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 40 g Getrocknete Tomaten in Öl
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 8 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Meersalz
• mezzo Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• mezzo Teelöffel Süßpaprika
• 1 Stück Zitrone
• una manciata g Frische Petersilie

Preparazione

1. Lege die ganzen roten Paprika direkt in die Flamme des Gasherds oder unter den Grill des Backofens und lass sie auf allen Seiten vollständig schwarz werden, indem du sie ab und zu mit einer Zange umdrehst. Sobald die Schale schwarz und blasig ist, verschließe sie sofort in einem Papier- oder Plastikbeutel: Der Dampf, der sich darin bildet, löst die Haut ohne Mühe ab. Nach dem Ruhen spülst du sie unter fließendem Wasser ab und siehst, wie die dünne Haut mit einer sanften Fingerbewegung weggleitet.
2. Gib die Mandeln in eine gut trockene Pfanne, ohne einen Tropfen Öl, und röste sie bei mittlerer Hitze, indem du häufig umrührst, damit sie nicht plötzlich anbrennen. Sie sind bereit, wenn sie anfangen, nach warmer Haselnuss zu duften und eine helle goldene Farbe annehmen: Dann schalt die Hitze aus und lass sie leicht abkühlen, bevor du sie grob mit einem Messer zerteilst oder auf einem Küchentuch ein paar Schläge mit dem Nudelholz gibst.
3. Gib die geschälten Paprika, die gerösteten Mandeln, den Knoblauch, die getrockneten Tomaten, den Essig und das Öl in den Mixer und bearbeite in kurzen Pulsen: Die Romesco-Sauce soll etwas körnig bleiben, mit Charakter, nicht glatt wie eine Creme. Koste immer zuerst, bevor du abschmeckst: Reguliere Salz, Pfeffer und Paprika Stück für Stück, bis der Geschmack dich überzeugt.
4. Nimm ein Backblech und verteile die Romesco-Sauce mit dem Rücken eines Löffels, um eine gleichmäßige und nicht zu dünne Schicht zu schaffen, die dem Fisch als weiches Bett dient. Lege die Seelachs-Filets behutsam darauf, ohne sie zu zerdrücken, dann pinsel sie mit einem Hauch Öl an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
5. Schieb es in den gut vorgeheizten Backofen bei 200°C und lass es garen, bis der Seelachs undurchsichtig wird und sich bei Druck mit einer Gabel in leichte Schichten spaltet. Überprüf gegen die angegebene Mindestzeit: Der Fisch gart auch außerhalb des Ofens weiter, daher ist es besser, ihn ein bisschen früher herauszunehmen, als das Risiko einzugehen, ihn austrocknen zu lassen.
6. Sobald du den Fisch aus dem Ofen nimmst, besprüh ihn mit frischem Zitronensaft: Das Aroma, das sofort aufsteigt, ist das Zeichen, dass du zum richtigen Zeitpunkt das Richtige getan hast. Streue frisch gehackte Petersilie darüber und bring es sofort, noch heiß, auf den Tisch, zusammen mit gerösteten Brotscheiben, die bereit sind, die Sauce aufzufangen, die auf dem Teller bleibt.