Kabeljau aus dem Ofen mit Romesco-Sauce

La storia di questo piatto

Romesco ist die Sprache Kataloniens, rot und rauchig, aus Paprika, Mandeln und Knoblauch gewebt; hier legt sie sich wie ein warmer Mantel über zartes Kabeljaufilet. Das Meer und das Land reichen sich die Hand, ohne ein Wort zu verlieren.

Ingredienti

• 4 Stück à 180 g Frische Kabeljaufilets
• 3 Stück Rote Paprika
• 80 g Mandeln (roh, geschält)
• 2 Zehen Knoblauch
• 40 g In Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 1 Stück Reife Tomate
• 2 Scheiben Rustikales, altbackenes Brot (oder glutenfrei)
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 8 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Meersalz
• 0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 0.5 Teelöffel Pimentón dulce (spanisches Süßpaprikapulver)
• 1 Stück Zitrone
• 10 g Frische Petersilie

Preparazione

1. Lege die ganzen roten Paprika und die reife Tomate auf die Gasflamme oder unter den Grill des Ofens und lass sie auf allen Seiten schwarz werden, dabei mit einer Zange wenden. Sobald die Haut schwarz und blasig ist, gib die Paprika in eine Papier- oder Plastiktüte und lass sie 10–15 Minuten ruhen: Der Dampf löst die Haut. Schäle Paprika und Tomate mit den Händen oder einem Küchentuch, ohne sie unter Wasser abzuspülen, damit kein Saft und kein rauchiges Aroma verloren gehen. Entferne Kerne und Trennwände der Paprika.
2. Röste die rohen Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, dabei oft rühren, bis sie goldbraun und duftend sind. Nimm sie vom Herd und lass sie abkühlen. Erhitze in derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl und brate die Scheiben altbackenes Brot auf beiden Seiten goldbraun; zerbrich sie in Stücke. Beiseitestellen.
3. Gib im Mixer geschälte Paprika, geröstete Tomate, Mandeln, gebratenes Brot, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Essig und 6 Esslöffel Öl hinein und zerkleinere alles in kurzen Stößen: Die Sauce soll leicht stückig bleiben. Um den rohen Knoblauch zu mildern, verwende nur 2 Zehen (du kannst sie vorher in der Schale in der Pfanne 5 Minuten rösten). Würze mit der Hälfte des Salzes, dem Pfeffer und dem Pimentón und probiere jeweils eine Prise.
4. Fette eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Öl ein und verstreiche die Romesco-Sauce mit der Rückseite eines Löffels zu einer gleichmäßigen, nicht zu dünnen Schicht. Lege die Kabeljaufilets darauf, ohne sie zu zerdrücken, bestreiche sie mit dem restlichen Esslöffel Öl und würze mit dem verbleibenden Salz und etwas Pfeffer.
5. Backe bei 200 °C im vorgeheizten Ofen. Kontrolliere nach 12 Minuten: Der Kabeljau soll undurchsichtig sein und sich beim Druck mit der Gabel in Flocken teilen; bei Bedarf bis zu 15 Minuten verlängern. Nimm ihn heraus, sobald er fertig ist, da er außerhalb des Ofens nachgart.
6. Beträufle den frisch aus dem Ofen genommenen Fisch mit frisch gepresstem Zitronensaft und bestreue ihn mit gehackter Petersilie. Sofort servieren, sehr heiß, mit getoastetem Brot (oder glutenfreiem Brot), um die Sauce aufzunehmen.