Mhalbiya mit Zitrusfrüchte-Salat und Orangenblütenwasser

La storia di questo piatto

Mhalbiya ist der Milchpudding des Maghreb, still und weich, vom Hauch der Rosen durchzogen. Hier trifft er auf Orangen und Mandarinen, die ihm eine helle, frische Stimme geben.

Ingredienti

• 500 ml Vollmilch
• 2,5 Esslöffel Maisstärke (Maisstärke, etwa 20 g)
• 4 Esslöffel Zucker (etwa 50 g)
• 1 Esslöffel Rosenwasser
• 3 Stück Orangen (etwa 450 g)
• 2 Stück Mandarinen (etwa 200 g)
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 30 g Gehackte Pistazien
• 20 g Mandelblättchen
• 1 Prise Zimtpulver (optional)

Preparazione

1. 500 ml Milch abmessen und etwa 100 ml davon kalt in einer Schüssel beiseitestellen. Die restlichen 400 ml mit den 4 Esslöffeln Zucker (etwa 50 g) in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Maisstärke (2,5 Esslöffel, etwa 20 g) in der kalten Milch mit einem Schneebesen glatt und klumpenfrei auflösen.
2. Sobald die gezuckerte Milch im Topf dampft und kurz vor dem Aufkochen steht, die aufgelöste Maisstärke in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Bei milder Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei immer rühren und den Topfboden gut abkratzen, bis die Creme andickt und einen Löffelrücken überzieht. Die Stärke muss kurz aufkochen, damit sie vollständig quillt: Ist die Creme noch flüssig oder schmeckt nach rohem Mehl, die Garzeit um eine Minute verlängern.
3. Den Herd ausschalten, das Rosenwasser einrühren und vorsichtig vermengen (der Zucker ist bereits in der Milch gelöst, mehr ist nicht nötig). Die Creme in Dessertschälchen füllen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um die Hautbildung zu verhindern. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Während der Pudding ruht, den Obstsalat zubereiten: Orangen und Mandarinen filetieren, die weiße Haut entfernen, die Filets in Stücke schneiden und dabei den austretenden Saft auffangen. In eine Schüssel geben, mit dem Orangenblütenwasser vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen (auch am Vorabend im Kühlschrank, für ein intensiveres Aroma).
5. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und duftend sind; abkühlen lassen. Die Pistazien optional 1 Minute leicht mitrösten.
6. Zum Servieren den Zitrusfruchtsalat mit seinem duftenden Saft auf jedes kalte Puddingschälchen verteilen. Mit grob gehackten Pistazien, den gerösteten Mandeln und nach Belieben einer Prise Zimt vollenden.