Msemen

La storia di questo piatto

Msemen ist die Seele der Maghreb-Morgendämmerung, ein goldenes Blatt, das Jahrtausende berbischer Gastfreundschaft in sich trägt – gefaltet wie ein Brief, den das Land an seine Kinder schreibt. Es gehört den schattigen Souks, den Lehmhäusern, den Frauen, deren Hände die Erinnerung des Atlasgebirges kennen.

Ingredienti

• 250 g Weizenmehl
• 150 ml Lauwarmes Wasser
• 5 g Salz
• 100 g Zerlassene Butter
• 50 ml Arganöl
• 50 ml Honig
• 30 g Sesamsamen

Preparazione

1. Gib das Mehl in die Schüssel und öffne mit deinen Fingern in der Mitte eine kleine Fontäne, wie ein kleines Häuschen für das Wasser. Gieße das lauwarme Wasser und das Salz hinein, dann beginne zu kneten und hole das Mehl nach und nach zur Mitte hin. Während du halbwegs fertig bist, füge das geschmolzene Butter nach und nach hinzu. Arbeite mit Geduld weiter, bis der Teig so glatt wie die Haut eines Babys und elastisch wird — wenn du ihn mit zwei Fingern ziehst, springt er zurück.
2. Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln auf, wiege sie ungefähr mit den Augen oder mit den Händen ab — wichtig ist, dass sie alle gleich groß sind, damit sie zusammen garen. Streiche mit den Fingern etwas geschmolzene Butter auf jede Kugel, decke sie mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass sie ruhig ruhen: sie werden sich entspannen und es wird viel leichter, sie danach auszurollen.
3. Öle deine Arbeitsfläche großzügig mit einem dünnen Ölfilm ein und lege eine Kugel darauf. Beginne mit deinen Fingerkuppen — nicht mit dem Nudelholz — die Kugel sanft von der Mitte zu den Rändern hin auszuziehen, so zärtlich, als würdest du ein Seidentuch streicheln, bis sie so dünn ist, dass du die Oberfläche des Tisches darunter sehen kannst. Fürchte dich nicht, wenn hier und da ein Loch entsteht — das ist ganz normal und gehört dazu: Was zählt, ist die Dünne.
4. Bestreiche die ganze Teigschicht großzügig mit geschmolzener Butter — spar nicht damit, genau das verleiht die Knusprigkeit. Falte die vier Seiten zur Mitte hin, um ein Quadrat zu bilden, und bestreiche jedes Mal mit Butter, wenn du eine Falte schließt. Dann falte noch einmal auf sich selbst, bis du ein kompaktes Rechteck erhältst — fast wie ein kleines aufgeschlagenes Blätterteigbuch.
5. Mache die gleiche Ausroll- und Faltarbeit mit den drei anderen Kugeln, eine nach der anderen, ganz entspannt. Während du fertig wirst, legst du die Rechtecke auf ein leicht geöltes Tablett, sodass sie nicht zusammenkleben und bereit zur Zubereitung bleiben.
6. Heize deine Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze gut auf — nicht kochend heiß, sonst wird das Msemen außen dunkelbraun und bleibt innen roh. Lege das Rechteck auf und drücke es ein wenig mit den Fingern platt, um es auszubreiten. Brate es 3-4 Minuten pro Seite, bis du die Ränder golden werden siehst und sich diese schönen goldenen Bläschen bilden — das ist das Zeichen, dass es fertig ist. Wende es ruhig mit Hilfe eines breiten Spatels um.
7. Transferiere das Msemen noch heiß auf einen Teller und bestreue es sofort mit Sesamkörnern, die sich dank der Hitze und der Butter viel besser festsetzen werden. Bringe es ohne zu warten auf den Tisch — das Geheimnis liegt darin, es heiß zu essen, zusammen mit Arganöl und Honig auf der Seite, damit jeder es nach Belieben würzen kann.