Natillas mit saisonalen roten Beeren

La storia di questo piatto

Natillas gehören zur spanischen Löffelküche des Alltags, zu Großmutters Küche und zu Sonntagen, die nach Zimt und Zitrone duften. Hier trägt die zarte Gelbcreme ein Kleid aus frischen Sommerbeeren und erzählt von Einfachheit, die nach Zuhause schmeckt.

Ingredienti

• 500 ml Vollmilch
• 4 Stk. Eigelb
• 100 g Weißer Zucker
• 20 g Maisstärke
• 1 Stk. Zimtstange
• 1 Stk. Unbehandelte Zitrone (nur Schale, in Streifen)
• 150 g Frische Erdbeeren
• 100 g Frische Himbeeren
• 80 g Frische Heidelbeeren
• 25 g Akazienhonig
• 1 Prise Zimtpulver (zum Garnieren)

Preparazione

1. Halte 50 ml kalte Milch zurück. Gib die restliche Milch in einen kleinen Topf und füge die Zimtstange sowie 3-4 Streifen Zitronenschale hinzu, die du mit einem Sparschäler ohne die weiße Haut abziehst. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die ersten Dämpfe aufsteigen und sich kleine Bläschen am Rand bilden, ohne dass sie kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Verrühre die Maisstärke mit den 50 ml kalter Milch, bis eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit entsteht. Schlage in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker etwa zwei Minuten lang schaumig, bis die Masse hell und homogen ist, und rühre dann die Milch-Stärke-Mischung unter.
3. Erhitze die aromatisierte Milch wieder und gieße sie in drei oder vier Portionen dünn auf die Eigelbmasse, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren: Der allmähliche Temperaturanstieg verhindert, dass die Eigelbe gerinnen. Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um Zimt und Zitronenschale zu entfernen, und zurück in den sauberen Topf geben.
4. Bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und dabei ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen rühren, auch Boden und Ecken abkratzen. Die Creme auf 82-85 °C erhitzen, ohne sie jemals kochen zu lassen: Nach etwa 8-9 Minuten wird sie dicker und überzieht die Rückseite des Löffels. Fährst du mit dem Finger über den Löffel, muss eine klare Spur bleiben, die sich nicht wieder schließt. Sofort vom Herd nehmen und noch einige Sekunden weiterrühren.
5. Die Creme in 4 Schälchen oder Gläser füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, leicht andrücken, um die Hautbildung zu verhindern. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme kalt und fest ist.
6. Kurz vor dem Servieren Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig mit Küchenpapier trocknen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Den Honig 10 Sekunden im Wasserbad erwärmen, damit er flüssiger wird, und dann mit einem Teelöffel in dünnem Faden auf den Früchten verteilen, die auf der kalten Creme angerichtet werden. Mit einer Prise Zimtpulver vollenden. Traditionelle Variante: einen zerbröselten Marie-Keks hinzufügen.