Römische Kichererbsen- und Nudelsuppe

La storia di questo piatto

Pasta e Ceci alla Romana ist die Stille der Seitengassen Trasteveres, das Erbe der Armen, das reicher schmeckt als jeder Königstisch. Rom hat dieses Gericht nicht erfunden – Rom *ist* dieses Gericht, geerdet, unnachgiebig, ewig.

Ingredienti

• 300 g Getrocknete Kichererbsen
• 200 g Ditalini-Pasta oder kleine Röhrchennudeln
• 1 Stück Weiße Zwiebel
• 1 Stück Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Zehen Knoblauchzehen
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 200 g Geschälte Tomaten aus der Dose
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 1200 ml Wasser
• q.b. nach Geschmack Salz
• q.b. nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Gib die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, das sie reichlich bedeckt, denn über Nacht werden sie ihr Volumen verdoppeln: lass sie so für volle 12 Stunden ruhen. Gieß sie ab, spüle sie unter fließendem Wasser ab und gib sie in einen Topf mit frischem Wasser, dann lass sie sanft köcheln, bis du sie unter dem Zahn weich spürst, etwa 45-50 Minuten: das Geheimnis ist, erst am Ende der Garzeit zu salzen, denn Salz zu früh hinzugefügt hält sie hart.
2. Hacke die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie sehr fein, so klein, dass sie sich beinahe im Soffritto auflösen, und lass sie sanft in einem Topf mit Öl, den mit der Handfläche zerstoßenen Knoblauchzehen und dem Rosmarin welken. Halte die Flamme niedrig und rühre oft um: die ganze Küche soll danach duften, und das Gemüse soll golden und glänzend werden, nie angebrannt.
3. Gib die geschälten Tomaten hinzu, während du sie mit dem Löffel direkt in den Topf zerkleinerst, und lass sie 10 Minuten bei sanfter Hitze durchziehen, bis die Sauce konzentriert wird und dichter und leuchtend rot aussieht. Gieß dann die Kichererbsen mit ihrem gesamten Kochwasser dazu, das kostbar ist und der Suppe Substanz verleiht, und rühre behutsam um, um alles zu vermischen.
4. Erhöhe die Hitze und bring alles zum Kochen, dann gib die Pasta direkt in die Suppe, ohne sie vorher abzugießen: sie wird alle Würze der Brühe aufnehmen, während sie gart. Rühre ab und zu mit einem Holzlöffel um, besonders am Topfboden, damit die Pasta nicht anklebt und für die auf der Verpackung angegebene Zeit gart.
5. Koste immer erst ab, bevor du nachwürzest: die Pasta muss al dente sein, mit einem gerade noch widerstandsfähigen Kern unter den Zähnen. Justiere Salz und Pfeffer ruhig nach, dreh das Feuer aus und gieß das verbliebene gute Öl kalt hinein: das ist der Moment, der Aroma und Glanz verleiht, lass es niemals aufkochen.
6. Decke den Topf ab und lass die Suppe 2-3 Minuten außerhalb der Hitze ruhen: das ist der Moment, in dem die Aromen sich wirklich kennenlernen und umarmen. Serviere sie schön heiß in tiefen Schüsseln, mit einem letzten Faden kalten Öls darüber, das ist wie eine letzte zärtliche Geste zum Teller.