Hähnchen mit Paprika nach römischer Art

La storia di questo piatto

Dieses Gericht kommt aus der Küche des Lazio, wo Huhn, Paprika und Tomaten zu einem Schmorgericht der Hausmannskost zusammenfinden. Kein altes Dogma, sondern gelebte römische Alltagsküche, gemacht zum Teilen und zum Auftunken.

Ingredienti

• 1300 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Oberschenkel, Flügel)
• 2 Stück Rote Paprika (etwa 200 g pro Stück)
• 2 Stück Gelbe Paprika (etwa 200 g pro Stück)
• 400 g Geschälte Tomaten (mit ihrem Saft)
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 Stück Zwiebel (etwa 150 g, gehackt)
• 3 Zehe Knoblauch in der Schale (ganze Zehen mit Schale, leicht gequetscht)
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 1.5 Teelöffel Salz
• 0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 12 g Frische Petersilie (frisch gehackt)

Preparazione

1. Schneiden Sie die Keulen und Oberschenkel an den Gelenken in der Mitte durch, die Flügel bleiben ganz. Trocknen Sie jedes Stück gründlich mit Küchenpapier: Feuchtes Fleisch kocht, statt zu bräunen. Salzen und pfeffern Sie maßvoll mit der Hälfte von Salz und Pfeffer (0,75 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer) und massieren Sie das Fleisch leicht ein; der Rest kommt am Ende dazu. Hacken Sie die Zwiebel, entfernen Sie bei den Paprika Stiel, Kerne und weiße Häutchen und schneiden Sie sie in etwa 3-4 cm große Stücke. Quetschen Sie den Knoblauch leicht, ohne ihn zu schälen.
2. Erhitzen Sie das gesamte Olivenöl (60 ml) in einem breiten Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Legen Sie das Hähnchen nicht zu dicht hinein, in zwei Durchgängen. Braten Sie es 5-6 Minuten pro Seite an, bis jedes Stück eine goldbraune Kruste hat und sich von selbst vom Boden löst. Nehmen Sie das Hähnchen beiseite. Wenn sich zu viel Fett im Topf befindet, entfernen Sie den Überschuss und lassen etwa 2-3 Esslöffel zurück. Ist der Bratensatz zu dunkel (angebrannt), löschen Sie mit einem Esslöffel Wasser ab und kratzen Sie gut; fahren Sie dann mit dem Soffritto aus Schritt 3 fort.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie den Topf eine Minute abkühlen. Dünsten Sie in dem verbliebenen Fett (2-3 Esslöffel) die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch in der Schale 3-4 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und glasig ist, ohne sie zu bräunen, da sie sonst bitter wird.
4. Geben Sie die Paprika zum Soffritto und dünsten Sie sie 5-6 Minuten lang unter Rühren an: Sie werden nur leicht weich, das eigentliche Garen erfolgt in der Sauce.
5. Erhöhen Sie die Hitze, gießen Sie den Weißwein hinein und deglasieren Sie 2-3 Minuten lang, dabei lösen Sie mit dem Holzlöffel den goldenen Bratensatz vom Topfboden, bis der Alkohol vollständig verdampft ist und der Geruch nicht mehr in der Nase brennt.
6. Geben Sie die mit den Händen zerdrückten geschälten Tomaten samt Saft hinzu, legen Sie das Hähnchen mit seinen Säften zurück in den Topf und vermischen Sie alles gut. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie es 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dabei ab und zu behutsam umrühren, damit die Paprika nicht zerfallen.
7. Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie weitere 10-12 Minuten bei mittel-niedriger Hitze, bis sich das Hähnchen fast von selbst vom Knochen löst und die Sauce dick und glänzend wird. Entfernen Sie den Knoblauch. Abschmecken und mit dem restlichen Salz und Pfeffer (0,75 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer) nachwürzen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen, gut vorgewärmten Tellern mit hausgemachtem Brot zum Auftunken servieren.