Huhn auf Römische Art mit Paprika

La storia di questo piatto

Ein Gericht, das das Herz Roms trägt – geboren auf den staubigen Märkten des Testaccio, genährt von der großzügigen Sonne des Lazio, wo Paprika und Huhn seit Jahrhunderten in einem stillen, ewigen Bund vereint sind.

Ingredienti

• 1200 g Huhn
• 2 Stück Rote Paprikaschoten
• 2 Stück Gelbe Paprikaschoten
• 400 g Geschälte Tomaten
• 200 ml Trockener Weißwein
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Zehe Knoblauch
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
• 20 g Frische Petersilie

Preparazione

1. Schneide das Huhn in Stücke von etwa 4-5 cm Größe und tupfe es gründlich mit Küchenrollen trocken: das ist das Geheimnis für eine perfekte Bräunung, denn feuchtes Fleisch kocht eher, als dass es braun wird. Würze jedes Stück großzügig mit Salz und Pfeffer, reibe es ein wenig, damit die Würzstoffe richtig eindringen.
2. Erhitze das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht glänzt, dann lege das Huhn hinein, ohne den Topf zu überfüllen: wenn die Stücke sich zu sehr berühren, arbeitest du besser in zwei Durchgängen, sonst schwitzen die Stücke statt sie werden braun. Lasse sie von einer Seite dunkeln, ohne daran zu rühren, dann wende sie: dieser Schritt ist gelungen, wenn jedes Stück eine schöne goldbraune Kruste hat und von selbst vom Topfboden ablöst.
3. Stelle das Huhn beiseite und gib in das gleiche Öl, das nun voller Aromen ist, die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch: es braucht nur ein paar Minuten, bis sie weich und glasig werden, achte darauf, dass sie nicht dunkeln, sonst schmecken sie bitter. Gieße den Weißwein hinzu und rühre um, kratze mit dem Holzlöffel alles von Grund des Topfes ab, dieser goldbraune Boden, der dort klebt: darin verbirgt sich der beste Geschmack.
4. Putze die Paprika, entferne Kerne und weiße Fasern, die bitter schmecken, und schneide sie in breite Streifen. Gib sie zusammen mit den geschälten Tomaten, der Brühe und dem gebratenen Huhn mit all seinem Saft in den Topf, rühre alles behutsam um, damit sich alle Aromen treffen.
5. Decke den Topf zu und lasse es bei niedriger Hitze mit nur leichtem Köcheln 45-50 Minuten schmoren: rühre hin und wieder um, damit nichts am Boden kleben bleibt. Du wirst sehen, dass es fertig ist, wenn sich das Huhn fast von selbst von der Gabel ablöst und die Sauce eingekocht ist, dicht und glänzend wird, mit einem Duft, der die ganze Küche erfüllt.
6. Schmecke immer ab, bevor du servierst, das ist der wichtigste Moment: korrigiere Salz und Pfeffer, wenn nötig, denn jeder Topf hat seine eigene Stimme. Bestreue mit frisch gehackter Petersilie im letzten Moment, die bringt Farbe und Frische, und serviere in einem tiefem, gut vorgewärmtem Teller, damit das Huhn all seine Wärme und sein Aroma behält.