Pimientos de Padrón

La storia di questo piatto

Aus Galicien, aus dem Dorf Padrón, kommen diese kleinen grünen Paprikaschoten, ein Stück galicische Tradition, das auf jedem Tisch Gemeinschaft stiftet. Nur Olivenöl und grobes Meersalz brauchen sie, mehr nicht.

Ingredienti

• 400 g Frische Pimientos de Padrón
• 150 ml Natives Olivenöl extra zum Frittieren
• 8 g Grobes Meersalz

Preparazione

1. Die Pimientos de Padrón unter kaltem Wasser waschen, dann einzeln mit Küchenpapier abtrocknen und dabei mehrmals rollen, bis die Schale sich völlig trocken anfühlt. Nimm dir für diesen Schritt Zeit: Schon ein einziger Wassertropfen spritzt im heißen Öl und lässt die Schale weich werden, was einer knusprigen Frittur schadet. Wenn du Zeit hast, lass sie vor dem Garen eine Viertelstunde auf einem sauberen Tuch liegen (optional).
2. Das Öl in eine große Pfanne gießen, sodass eine etwa 1 cm hohe Schicht entsteht, und bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl soll heiß, aber nicht rauchend sein, etwa 170–180 °C: Beginnt es zu rauchen, sofort die Flamme reduzieren, denn zu heißes Öl verbrennt die Paprika und macht sie bitter. Zur sicheren Probe ein kleines Stück Paprika hineinfallen lassen: Es muss sofort zischen und von vielen Bläschen umgeben sein.
3. Die Paprika in einer einzigen Lage in die Pfanne geben, sie sollten genug Platz haben und sich nicht stark überlappen. Ist die Pfanne klein, in zwei Durchgängen frittieren, sonst kühlt das Öl ab und die Schoten werden eher weich als knusprig. Alle 30–40 Sekunden mit einem Holzlöffel oder einer Zange wenden und dabei gut vom Boden heben, insgesamt 3–4 Minuten. Etwas Abstand zur Pfanne halten, denn zu Beginn können Spritzer entstehen.
4. Das Garen ist abgeschlossen, wenn die Haut faltig und gekräuselt wird, mit dunkelbraunen Flecken und einigen fast schwarzen Stellen. Diese dunklen Zeichen sind kein Fehler, sondern der Geschmack: Die Paprika hat karamellisiert und das leicht rauchige Aroma angenommen, das sie unwiderstehlich macht. Sind sie noch glatt und leuchtend grün, einige Sekunden weitergaren.
5. Die Paprika mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, kurz abtropfen lassen und dann auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ablegen. Das Papier nimmt überschüssiges Öl auf und hält sie trocken und knusprig. Die gegarten Schoten nicht zu lange im Öl lassen, da sie sonst weitergaren würden.
6. Sobald die Paprika noch warm und ölig auf dem Teller liegen, mit einer großzügigen Prise grobem Meersalz bestreuen, das du mit den Fingern von oben gleichmäßig verteilst, bis alle bedeckt sind. Das Salz haftet auf der warmen Schale gut und entfaltet dort seine Wirkung, auf kalter Schale würde es abrutschen. Sofort und noch lauwarm servieren: Dann schmecken sie am besten und sind am knusprigsten. Man isst sie, indem man sie am Stiel anfasst, den man in der Hand behält und wegwirft. Denk daran, dass einige scharf sind, und genau darin liegt das Spiel dieses Gerichts.