Pimientos de Padrón

La storia di questo piatto

Sie kommen aus Padrón, einem stillen galicischen Ort, wo der Atlantik die Luft salzt und die Erde dunkel und großzügig ist. Diese kleinen grünen Schoten tragen in sich das Gedächtnis einer ganzen Region, ihre Wildheit, ihre Bescheidenheit, ihr Geheimnis.

Ingredienti

• 400 g Frische Pimientos de Padrón
• 200 ml Natives Olivenöl extra
• 5 g Grobes Meersalz

Preparazione

1. Wasche die Paprika unter kaltem fließendem Wasser und trockne sie sehr gründlich mit Küchenrolle ab, indem du sie mehrmals reibst, bis kein einziger Wassertropfen mehr übrig ist. Das ist wichtig: Falls sie noch nass sind, wenn du sie in die heiße Pfanne gibst, wird das Öl spritzen und die Fritture wird nicht knusprig.
2. Gieße das Olivenöl in eine breite Pfanne und stelle die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe ein. Warte, bis das Öl durchsichtig und glänzend wird: Du wirst sehen, wie der erste leichte Rauch aus der Pfanne aufsteigt, und du wirst den charakteristischen Duft von heißem Öl riechen (wie ein leicht gerösteter Geruch). Wenn du diese Zeichen bemerkst, ist das Öl bereit.
3. Gieße alle Paprika auf einmal in die heiße Pfanne: Falls du sie nach und nach hinzufügst, werden sie weich statt knusprig gebraten. Rühre sofort mit einem Holzlöffel ständig in der ersten Minute um, dann fahre alle 30-40 Sekunden während der gesamten Garzeit fort umzurühren. Auf diese Weise vermeidest du, dass sie auf einer Seite anbrennen und frittieren gleichmäßig.
4. Brate weiter, bis die Paprika ihr Aussehen verändern: Schau auf ihre Schale, die runzelig und gekräuselt werden muss, mit dunkelbraunen oder fast schwarzen Flecken, die an verschiedenen Stellen verteilt sind. Wenn du diese dunklen Farben siehst und die Schale überall runzelig ist, sind die Paprika gar und am richtigen Punkt karamellisiert.
5. Mit einem Schaumlöffel (dem mit den Löchern) hebst du die heißen Paprika aus der Pfanne und legst sie auf einen Teller, der bereits mit Küchenrolle bedeckt ist. Die Küchenrolle wird das ganze überschüssige Öl aufnehmen, das herabtropft.
6. Während die Paprika noch lauwarm sind, bestreue sie großzügig mit grobem Meersalz auf der ganzen Oberfläche. Das Salz haftet gut, wenn sie noch heiß sind, und dringt besser ein, was mehr Geschmack gibt. Serviere sofort, während sie noch lauwarm sind: So haben sie den besten Geschmack und behalten die richtige knusprige Konsistenz.