Sesamfladen

La storia di questo piatto

Die Pita ist das atmende Herz Griechenlands — uralt wie die Olivenhaine, warm wie der Kalkstein der Kykladen, geformt von Händen, die das Meer in sich tragen. Sie ist nicht nur Brot: sie ist die Stille eines Dorfplatzes, der Schatten einer weißen Kirche, das kollektive Gedächtnis eines ganzen Volkes.

Ingredienti

• 500 g Weichweizenmehl
• 300 ml Lauwarmes Wasser
• 7 g Frische Bäckerhefe
• 10 g Feines Speisesalz
• 30 ml Natives Olivenöl extra
• 40 g Sesamsamen
• 100 ml Wasser zum Bestreichen

Preparazione

1. Löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf — nicht zu heiß, sonst tötest du sie ab — und lass sie in Ruhe stehen: du wirst sehen, wie sich an der Oberfläche ein feines Schäumchen bildet, das Zeichen dafür, dass sie lebendig ist und bereit zu arbeiten. Gieße dann alles in das Mehl mit dem Salz und beginne mit den Händen zu kneten, bis die Mischung gleichmäßig und weich wird.
2. Nun füge das Öl hinzu und bearbeite den Teig mit Kraft, indem du mit der Handfläche drückst und ihn auf sich selbst zurückfaltest, etwa zehn Minuten lang: deine Hände werden dir sagen, wann er bereit ist, denn er wird nicht mehr an den Fingern kleben und wird glatt wie die Haut eines Babys. Forme eine schöne, runde Kugel und lege sie in eine mit Öl eingefettete Schüssel, drehe sie ein wenig darin herum, so dass sie sich überall damit bedeckt.
3. Bedecke den Teig mit einem feuchten Tuch, das nicht austrocknen darf, und stelle die Schüssel in eine warme Ecke deiner Küche, weg von Zugluft. Lass die Zeit ihre Arbeit tun: du wirst sehen, dass er fertig ist, wenn der Teig sich verdoppelt hat, aufgegangen und weich wie eine Wolke.
4. Mit bemehlten Händen teile den Teig in acht gleiche Stücke auf — wiege sie nach Augenmass, wenn du möchtest, dass alle die gleiche Größe haben — und forme daraus glatte Kugeln, indem du sie unter deiner Handfläche rollst. Rolle jede Kugel mit dem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe aus, drei bis vier Millimeter dick, ohne zu fest zu drücken, sonst kann die Luft sie im Ofen nicht richtig aufgehen lassen.
5. Bestreiche jede Scheibe leicht mit Wasser, entweder mit feuchten Fingern oder einem Pinsel, und streue dann großzügig Sesamsamen darauf, drücke sie leicht an, damit sie gut haften und während des Backens nicht abfallen. Lege die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier, mit Abstand zueinander, damit sie frei aufgehen können.
6. Heize den Ofen schön heiß auf 230°C vor und warte wirklich, bis er die richtige Temperatur erreicht hat, bevor du die Pita hineinschiebst, sonst gehen sie nicht richtig auf. Backe sie 12–15 Minuten lang und beobachte die Magie: sie werden sich wie kleine Ballons aufblähen und die Kruste nimmt eine schöne goldene Farbe an, während die Sesamsamen oben knusprig werden.
7. Wickle die Pita sofort nach dem Backen noch warm in ein sauberes Geschirrtuch: das ist das Geheimnis, um sie weich zu halten, denn der eingeschlossene Dampf erweicht die Kruste, statt sie hart werden zu lassen. Bring sie noch lauwarm zum Tisch, zum Auseinanderbrechen mit den Händen vielleicht: du wirst das Aroma von geröstetem Sesam riechen, das ist herrlich.