Im Ofen gebackenes Fladenbrot mit Sesam

La storia di questo piatto

Die Pita ist das Brot Griechenlands, rund und golden, in dem Weizen, Olivenöl und Sesam ganz einfach sprechen. Ein Brot des Alltags, das auf jedem Tisch einen Platz kennt und niemals Aufhebens um sich macht.

Ingredienti

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 300 ml Lauwarmes Wasser
• 7 g Frische Hefe
• 10 g Feines Salz
• 30 ml Natives Olivenöl extra
• 40 g Sesamsamen
• 100 ml Wasser zum Bestreichen

Preparazione

1. Löse die Hefe in dem lauwarmen, nicht heißen Wasser auf, sonst tötest du sie ab, und lass sie fünf Minuten ruhen: Es bildet sich an der Oberfläche ein leichter Schaum, ein Zeichen, dass sie lebendig und bereit ist. Verteile inzwischen das Mehl kranzförmig, gib das Salz an den Rand, fern von der Mitte, und gieße die aufgelöste Hefe in die Mitte. Vermische alles nach und nach mit den Fingern, bis der Teig homogen und weich zu fühlen ist.
2. Gib nun das Öl hinzu und knete den Teig kräftig etwa zehn Minuten lang, indem du mit dem Handballen drückst und ihn immer wieder zusammenfaltest: Die Hände verraten dir, wann er fertig ist, denn er klebt nicht mehr an den Fingern und wird glatt wie die Haut eines Babys. Forme eine schöne runde Kugel und lege sie in eine mit Öl eingefettete Schüssel, dreh sie einmal, damit sie überall benetzt ist.
3. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab, das nicht austrocknen darf, und stelle sie an einen warmen Ort in der Küche, bei etwa 25–28 °C, fern von Zugluft. Lass der Zeit ihren Lauf: Es dauert ungefähr 60–90 Minuten, und der Teig ist fertig, wenn er sein Volumen verdoppelt hat, locker und weich wie eine Wolke.
4. Teile den Teig mit bemehlten Händen in acht gleich große Stücke, also zwei Fladen pro Person bei vier Personen, und wiege sie notfalls grob ab, damit alle gleich groß sind. Rolle die Stücke unter der Handfläche zu glatten Kugeln. Rolle jede Kugel mit dem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe von drei bis vier Millimetern aus, drücke dabei nicht zu fest, sonst kann die Luft im Ofen nicht gut aufgehen.
5. Bestreiche jede Scheibe mit den feuchten Fingern oder einem Pinsel mit etwas Wasser und bestreue sie großzügig mit Sesamsamen, leicht andrücken, damit sie haften und beim Backen nicht abfallen. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand, damit sie sich frei aufblähen können.
6. Heize den Ofen auf 230 °C vor und warte, bis er wirklich die Temperatur erreicht hat, bevor du die Fladen hineinschiebst, sonst blähen sie sich nicht richtig auf. Backe sie 12–15 Minuten und beobachte die Verwandlung: Sie blähen sich wie kleine Luftballons auf, und die Kruste bekommt eine schöne goldene Farbe mit knusprigen Sesamsamen an der Oberfläche.
7. Wickle die Fladen direkt nach dem Backen warm in ein sauberes Küchentuch ein: Das ist das Geheimnis, damit sie weich bleiben, denn der eingeschlossene Dampf macht die Kruste geschmeidig, statt sie hart werden zu lassen. Serviere sie noch lauwarm, am besten zum Brechen mit den Händen: Der Duft des gerösteten Sesams ist einfach wunderbar.