Avgolemono-Fischsuppe

La storia di questo piatto

Die Psarosoupa Avgolemono ist das flüssige Gedächtnis der Ägäis – dort, wo Fischer bei Morgengrauen ihre Netze auswarfen und das Meer seine Großzügigkeit in goldene Schüsseln goss. Sie trägt die Seele Griechenlands: das Salz der Wellen, die Sonne der Inseln, die Wärme eines Hauses, das immer offen steht.

Ingredienti

• 600 g Filets von Seebarsch oder Goldbrasse
• 100 g Arborio-Reis
• 1.5 L Fischbrühe
• 3 Stück Ganze Eier
• 2 Stück Frische Zitronen
• 1 Stück Weißzwiebel
• 1 Stück Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Teelöffel Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Frische Petersilie

Preparazione

1. Nimm Zwiebel, Möhre und Sellerie, reinige sie gründlich und schneide sie hauchdünn – so geben sie ihr volles Aroma schnell ab. Erhitze das Öl in einem großen Topf und lasse das Gemüse ganz langsam und sanft anbraten, rühre immer wieder um: es soll weich und duftend werden, ohne je zu bräunen, sonst bekommt die Suppe einen bitteren Geschmack, der sich später einfach nicht mehr vertreibt.
2. Gieße die gut heiße Fischbrühe in das Soffritto und bringe alles zum Kochen. Gib den Reis hinzu und lasse ihn unter gelegentlichem Rühren garen, so bleibt er nicht am Boden kleben: er soll fast gar sein, noch ganz leicht mit Biss, denn er wird zusammen mit dem Fisch noch weitergegart.
3. Schneide die Fischfilets in Stücke von drei bis vier Zentimetern Größe – nicht zu klein, damit sie zart bleiben und nicht in der Garung auseinanderfallen. Lege sie in die Brühe und lass sie sanft garen: der Fisch ist fertig, wenn er weiß und undurchsichtig wird, sich zart mit der Gabel ablöst, und der Reis die perfekte Konsistenz hat.
4. Schlage in einer Schüssel die Eier mit dem Saft der zwei Zitronen kräftig auf, bis sie schaumig und hell werden. Nimm den Topf vom Feuer – das ist das Geheimnis: wenn die Brühe noch kocht, gerinnen die Eier und es entstehen Klümpchen. Gieße die Eier-Zitronencreme langsam und in feinem Strahl hinein, während du ständig rührst, so wird die Suppe samtig und geschmeidig wie eine Creme.
5. Schmecke immer vor dem Servieren ab – das ist die wichtigste Geste: würze mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack. Fülle die dampfende Suppe in bereits warme Schüsseln, bestreue sie mit frisch gehackter Petersilie und träufle feinstes Rohöl drüber, das alles mit seinem Duft durchwebt, und trage sie sofort zum Tisch, solange sie noch heiß und samtig ist.