Revithada von Sifnos

La storia di questo piatto

Die Revithada ist das stille Gedächtnis von Sifnos – eine Insel, die im Ägäischen Licht glüht und deren Erde seit Jahrhunderten denselben wilden Kicher­erbsen Zuflucht bietet. Der Ton des Dorfofens trägt ihre Seele: ein uralter Vertrag zwischen Stein, Feuer und Zeit.

Ingredienti

• 500 g Getrocknete Kichererbsen
• 2 mittelgroße Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 150 ml Extra natives Olivenöl
• 1500 ml Wasser
• 1 Esslöffel Meersalz
• mezzo Teelöffel Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 Blätter Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Getrockneter Thymian

Preparazione

1. Gib die trockenen Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar aus dem Sieb läuft. Dann gieße sie in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit frischem Wasser und lasse sie mindestens 12 Stunden ruhen: während dieser Ruhezeit wechselst du das Wasser einmal, damit die Kichererbsen süß bleiben und keinen merkwürdigen Geschmack annehmen. Am Ende sollen sie sich im Volumen verdoppelt haben und sich glatt anfühlen, niemals mehr runzlig wie zu Beginn.
2. Gieße die eingeweichten Kichererbsen gut ab und gib sie in den Tontopf, denjenigen, der die Wärme sanft speichert und einen Geschmack schenkt, den kein anderer Topf zu geben vermag. Füge die in grobe Stücke geschnittenen Zwiebeln, die ganzen Knoblauchzehen mit ihrer ganzen Schale, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu: die ganzen Gemüsestücke werden die Brühe würzig machen, ohne sich während des langen Garvorgangs aufzulösen.
3. Gieße das Olivenöl extra vergine und das Wasser über die Kichererbsen, dann rühre sanft mit einem hölzernen Löffel um, ohne die Kichererbsen zu zerbrechen. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, dann decke den Topf mit dem Tonideckel zu oder, falls du ihn nicht hast, mit einer doppelten Lage fest versiegelter Alufolie: genau das ist es, das den Dampf zurückhält und die Magie des langsamen Garens bewirkt.
4. Stelle den Topf in den bereits auf 160°C vorgeheizten Ofen und lasse die Kichererbsen langsam 4–5 Stunden garen, ohne Eile und ohne den Ofen zu oft zu öffnen: das ist die Zeit, die ihnen die richtige Zartheit schenkt. Sie sind fertig, wenn sie fast auf der Zunge zergehen, aber noch ganz bleiben, und die Flüssigkeit hat sich in eine dichte und cremige Brühe verwandelt, die sie wie eine Creme umhüllt.
5. Öffne den Ofen und verkoste eine Kichererbse, um zu sehen, wie weit du gekommen bist: wenn sie unter den Zähnen noch hart ist, gieße eine Kelle heißes Wasser hinzu und stelle den Topf noch ein wenig zurück in den Ofen. Wenn die Brühe dir hingegen zu flüssig erscheint, nimm den Deckel ab und lasse sie die letzten 30 Minuten ohne Deckel garen, so verdunstet das überschüssige Wasser und die Sauce verdickt sich bis sie den Löffel überzieht.
6. Bringe den Tontopf noch lauwarm auf den Tisch, genau wie er aus dem Ofen kommt, das ist die schönste und richtigste Weise, dieses Gericht zu genießen. Vor dem Servieren träufelst du einen großzügigen Schuss frisches Olivenöl extra vergine über die Kichererbsen und bestreust alles nach Geschmack mit getrocknetem Oregano: probiere immer ein Löffelchen vorher, um sicherzustellen, dass die Salzung die richtige ist.