Griechischer Reispudding mit Feigenkompott und Thymianhonig

La storia di questo piatto

Rizogalo ist in Griechenland der Löffel der Kindheit: ein stilles Milchreis-Dessert, das in den Küchen des Landes nach Zuhause riecht. Hier bekommt es einen dunklen Fichtenmantel und das Gold des Thymianhonigs, der für den Hymettos steht, den Berg über Athen.

Ingredienti

• 150 g Arborio-Reis (oder Rundkornreis vom Typ Carolina)
• 750 ml Vollmilch
• 3 Stück Eigelb
• 80 g Zucker
• 50 g Thymianhonig für das Kompott
• 30 g Thymianhonig zum Verfeinern
• 300 g Frische Feigen
• 100 ml Wasser
• 1 Stange Vanilleschote
• 1 Prise Zimtpulver
• 1 Prise Meersalz

Preparazione

1. Feigen mit einem feuchten Tuch säubern und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit einem halben Glas Wasser (100 ml) und 50 g Honig geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren: Das Kompott ist fertig, wenn es dunkel und dick wird, ähnlich wie Marmelade. Abkühlen lassen.
2. In einem Topf mit dickem Boden die Milch mit der in der Mitte gebrochenen Vanilleschote erhitzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die ersten Dampfschwaden aufsteigen und sich am Rand kleine Bläschen bilden, ohne aufzukochen. Den Reis und eine Prise Salz hinzufügen (das würzt den Reis von Anfang an) und mit einem Holzlöffel umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 28 Minuten garen, dabei alle 2–3 Minuten umrühren, bis der Reis weich und die Masse cremig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote beiseitelegen.
4. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig und hell schlagen. 2–3 Kellen der warmen Milch-Reis-Masse nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, um sie zu temperieren. Die Masse zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten rühren, ohne zu kochen und unter 80 °C bleibend, bis die Creme bindet und eindickt. Sofort vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
5. Den Rizogalo in Schälchen verteilen und bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen (er wird noch etwas fester); wer ihn kalt servieren möchte, stellt ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (Ruhezeit nicht in der Zubereitungszeit enthalten). Mit Löffeln Feigenkompott, einem Schuss Thymianhonig (insgesamt 30 g) und einer leichten Prise Zimt garnieren. Wer möchte, kann statt Arborio auch Carolina-Reis, eine kurzkörnige Sorte, verwenden – das entspricht eher der traditionellen griechischen Variante und gibt weniger Stärke ab – und etwas Zitronenschale hinzufügen.