Gebratener Käse Saganaki

La storia di questo piatto

Saganaki ist Griechenland in seiner reinsten Form – ein goldenes Stück Ägäis, das Jahrhunderte mediterraner Gastfreundschaft in sich trägt, geboren in den Häfen, wo Fischer und Händler sich um kleine Pfannen versammelten und die Salzluft des Meeres mit dem Duft geschmolzenen Käses verschmolz.

Ingredienti

• 200 g Kefalotyri-Käse
• 50 g Weizenmehl
• 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
• 1 ganz Frische Zitrone
• q.b. g Salz und schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Mit einem scharfen Messer schneidest du den Kefalograviera in Scheiben, nicht zu dünn — etwa so dick wie ein Finger —, damit das Innere beim Braten weich und cremig bleibt, während sich außen eine knusprige Kruste bildet. Wende jede Scheibe in Mehl von beiden Seiten, dann klopfe sie leicht zwischen deinen Händen ab, damit das überschüssige Mehl abfällt: wenn zu viel Mehl haften bleibt, verbrennt es und wird bitter, statt sich schön goldbraun zu färben.
2. Gieße das Öl in eine beschichtete Pfanne und stelle die Hitze auf mittelhoch, lass es langsam warm werden. Du wirst wissen, dass es bereit ist, wenn du einen leichten Rauchschleier von der Oberfläche aufsteigen siehst: das ist das Zeichen dafür, dass der Käse, sobald er in die Pfanne kommt, sofort eine Kruste bildet, ohne festzukleben.
3. Lege die Käsescheiben behutsam ins heiße Öl, ziehe deine Hände dabei zu dir heran, um Spritzer zu vermeiden, und lass sie kochen, ohne sie zu berühren. Du wirst ein schönes, kräftiges Zischen hören: das ist der richtige Ton, und darunter entsteht gerade jene goldbraune, knusprige Kruste, die das Saganaki so besonders macht.
4. Hebe jede Scheibe mit einem flachen Spatel mit einer sicheren Bewegung an und wende sie auf die andere Seite, ohne sie zu zerbrechen: der heiße Käse ist empfindlich, daher bewege deine Hand entschlossen aber ohne Eile. Lass sie noch ein wenig braten und achte darauf, dass auch diese Seite die gleiche gleichmäßige Goldbraun-Färbung wie die andere bekommt.
5. Transferiere das Saganaki sofort auf einen gut vorgewärmten Teller, denn der Käse kühlt außerhalb der Pfanne schnell ab und verliert jene wunderbare Konsistenz — weich im Inneren, knusprig außen — die so köstlich ist. Würze es mit Salz und einer Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, dann drücke gerade eben noch die frische Zitrone darüber, am liebsten im letzten Moment direkt vor dem Esser: das Aroma, das aufsteigt, ist Teil des Genusses, und es sollte sofort serviert werden, ohne zu warten.