Shakshuka maghrebinische

La storia di questo piatto

Aus dem Maghreb kommt dieses Gericht der Pfanne und der Wärme, in dem sich Tomaten, Paprika und Zwiebel zu einer tiefroten Sauce verbinden. Eier ruhen darin wie kleine Sonnen, die ein Feuer aus Kreuzkümmel und Paprika hüten.

Ingredienti

• 2 Stk. Eier
• 200 g geschälte Tomaten
• 1/4 Stk. Zwiebel
• 1/2 Stk. rote Paprika
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 g feines Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Esslöffel frischer Koriander

Preparazione

1. Zwiebel und Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel, Paprika sowie eine Prise Salz (etwa 1 g) hinzugeben. 5-6 Minuten garen und oft umrühren, bis die Zwiebel glasig und die Paprika weich ist, mit leicht goldgelben Rändern. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, ohne dass sie dunkel werden.
2. Die geschälten Tomaten zugeben und mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken. Umrühren, die Hitze leicht reduzieren und ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße einkocht, dick und dunkler wird. Abschmecken und mit dem restlichen Gramm Salz nachwürzen.
3. Mit einem Löffel 2 Mulden in die Soße drücken und in jede ein Ei aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-6 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig weiß und undurchsichtig, das Eigelb jedoch weich ist. Mit dem gehackten frischen Koriander bestreuen, alternativ mit Petersilie, und sofort direkt aus der Pfanne servieren.