Schweinefleisch-Souvlaki

La storia di questo piatto

Souvlaki ist das Gericht der griechischen Straßenecken und der langen Tavernenabende: Schweinefleisch am Holzspieß, getragen von Zitrone, Olivenöl und Oregano, dem Dreiklang der griechischen Küche. Daneben wartet die kühle Frische von Tzatziki und das weiche Pita, ein Stück Sonne zum Anfassen.

Ingredienti

• 800 g Schweinefleisch (Schulter oder Lende)
• 3 Stück Frische Zitrone
• 80 ml Natives Olivenöl extra
• 2 EL Getrockneter Oregano
• 4 Zehen Knoblauch
• 1½ TL Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 Stück Rote Zwiebel
• 3 Stück Bunte Paprika
• 4 Stück Pita-Brot
• 250 g Griechischer Joghurt
• 1 Stück Salatgurke
• 1 Zehen Knoblauch für den Tzatziki
• 1 EL Frische Minze
• 3 Stück Reife Tomaten
• 12 Stück Holzspieße

Preparazione

1. Den Schweinebraten in Würfel von 2,5 bis 3 cm Kantenlänge schneiden, dabei Sehnen und härtere Fettpartien entfernen. In eine große Schüssel geben.
2. 2 Zitronen auspressen (etwa 80 ml Saft) und die dritte für den Service aufbewahren. 4 Knoblauchzehen fein hacken. In einer Schüssel Zitronensaft, 70 ml Öl, Oregano, Knoblauch, 1 TL Salz und den Pfeffer zu einer Emulsion verrühren.
3. Die Marinade über das Fleisch gießen und mit den Händen vermengen, sodass jeder Würfel gut bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen: Länger als 8 Stunden macht die Zitrone das Fleisch kreidig.
4. In der letzten halben Stunde der Marinierzeit den Tzatziki zubereiten: Die Gurke reiben, gut ausdrücken und mit dem Joghurt, 1 fein gehackten Knoblauchzehe, der gehackten Minze, 1 EL Öl und einer Prise des übrigen Salzes vermischen. Verrühren und zurück in den Kühlschrank stellen. Die 12 Holzspieße in kaltem Wasser einweichen.
5. Das Fleisch von überschüssiger Marinade abtropfen lassen. Je 5 Würfel dicht auf einen Spieß stecken, sodass man 8 reine Fleischspieße erhält. Zwiebeln und Paprika in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden und auf die übrigen 4 Spieße stecken, da sie eine andere Garzeit als das Fleisch benötigen.
6. Grill oder Grillplatte bei mittel-hoher Hitze vorheizen und leicht einölen. Die Fleischspieße 10 bis 12 Minuten grillen, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun sind und die Ränder leicht gebräunt sind: Diese Karamellisierung erzeugt die knusprige Kruste. Das Schweinefleisch ist bei 70 bis 72 °C im Kern gar, der austretende Saft sollte nicht mehr rot sein. Das Gemüse daneben 8 bis 10 Minuten grillen und dabei wenden.
7. Die Fleischspieße 3 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Das Pita-Brot bei mittlerer Hitze in der Pfanne 30 Sekunden pro Seite erwärmen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, mit einem Schuss Öl und einer Prise Oregano würzen. Die übrige Zitrone in Spalten schneiden. Auf jedes Pita den kalten Tzatziki, die Fleisch- und Gemüsespieße geben und Tomaten sowie Zitronenspalten daneben servieren.