Spanakopita

La storia di questo piatto

In Griechenland ist die Spanakopita ein Stück Alltagskultur: Sie liegt in der Bäckerauslage am Morgen, auf dem Tisch beim Sonntagsessen, in der Hand beim Gehen. Spinat, Feta und Kräuter erzählen von grünen Gärten und von einer Küche, die aus wenigen, ehrlichen Zutaten Wärme macht.

Ingredienti

• 600 g Frischer Spinat
• 250 g Zerbröselter Feta
• 10 Blätter Filoteig
• 100 g Geschmolzene Butter
• 1 mittelgroß Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Stück Eier
• 20 g Frischer Dill
• 15 g Frische Petersilie
• 1 Prise Muskatnuss (optional)
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl

Preparazione

1. Entferne die harten Stiele des Spinats und wasche ihn in mehreren Wechseln kalten Wassers, bis das Abtropfwasser klar ist und kein Sand mehr zurückbleibt. Gib ihn noch nass ohne Öl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre, bis er zusammenfällt und das Wasser verdampft ist, etwa 4–5 Minuten. Gib ihn in ein Sieb, lass ihn einige Minuten abkühlen und drücke ihn kräftig mit den Händen aus: Er muss vollkommen trocken sein. Hacke ihn grob und gib ihn in eine große Schüssel.
2. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Brate beides in einer Pfanne mit den 3 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten, bis die Zwiebel glasig und leicht goldgelb ist. Sie dürfen nicht dunkel werden. Gib die Mischung zum Spinat in die Schüssel und lass sie 10 Minuten abkühlen.
3. Nimm die Pfanne vom Herd, hacke Dill und Petersilie und gib sie zu dem leicht abgekühlten Spinat. Füge den zerbröselten Feta hinzu und hebe ihn vorsichtig unter, sodass noch sichtbare Stücke bleiben.
4. Verquirle die Eier leicht mit einer Gabel und gib sie zur Füllung in dieselbe Schüssel, zusammen mit dem Pfeffer, einer Prise Salz und, falls gewünscht, ganz wenig Muskatnuss (nicht traditionell, kann weggelassen werden). Probiere, bevor du salzt: Der Feta ist bereits würzig. Mische, bis die Masse gleichmäßig ist.
5. Heize den Ofen auf 190 °C vor. Lass die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und teile sie in zwei Hälften: eine für den Boden und die unteren Lagen, eine für die oberen Lagen und die Oberfläche. Bestreiche eine Form von etwa 25x30 cm mit etwas Butter. Decke die Filoblätter während der Arbeit mit einem feuchten Küchentuch ab, da sie schnell austrocknen. Lege das erste Blatt in die Form, sodass die Ränder überstehen, und bestreiche es mit Butter. Wiederhole dies mit 4 weiteren Blättern und bestreiche jede Lage (insgesamt 5 Blätter für den Boden).
6. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Filoboden und streiche sie mit einem Spatel glatt.
7. Decke mit den übrigen 5 Filoblättern ab, eines nach dem anderen, bestreiche jedes Blatt mit der restlichen Butter und behalte etwas davon für die Oberfläche. Schlage die überstehenden Teigränder nach innen um, um die Füllung zu verschließen, und bestreiche auch die Ränder mit Butter.
8. Schneide mit einem scharfen Messer nur die oberen Teigschichten bis zur Füllung ein und ziehe Linien im Abstand von 5–6 cm in beide Richtungen, um die Portionen zu markieren. Bestreiche die Oberfläche mit der restlichen Butter. Mit diesem Schritt ist die Zubereitung (etwa 45 Minuten) abgeschlossen; es folgen noch Backen und Ruhen.
9. Backen: Schiebe die Form in die Mitte des Ofens bei 190 °C für 35–40 Minuten und kontrolliere nach 25 Minuten. Die Oberfläche sollte intensiv goldbraun und knusprig sein; wird sie zu dunkel, decke sie mit Alufolie ab. Ruhen: Nimm sie heraus und lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du servierst, damit sich die Stücke entlang der Schnitte sauber lösen. Gesamtzeit des Rezepts: etwa 90 Minuten (45 Minuten Zubereitung, 35–40 Minuten Backen, 10 Minuten Ruhen).