Sütlaç (Türkischer Milchreispudding)

La storia di questo piatto

Sütlaç ist der Milchreis der türkischen Tafel, ein Löffelgericht aus der osmanischen Tradition der Milchspeisen, still, rund und tröstlich. Reis, Milch und Zucker, mehr braucht es nicht, um in einer Schale ein ganzes Zuhause zu erzählen.

Ingredienti

• 100 g Rundkornreis (Baldo oder Arborio)
• 1 Liter Vollmilch
• 150 g Zucker
• 30 g Maisstärke (Maizena)
• 250 ml Wasser
• 20 g Butter
• 1 Teelöffel Zimtpulver (optional, zum Servieren)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Prise Salz

Preparazione

1. Den Reis kurz in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, nur um Verunreinigungen zu entfernen; man muss nicht lange schrubben, die Stärke hilft später bei der Cremigkeit. Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist und die Körner weich und aufgequollen sind.
2. Die Milch in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erwärmen. Sobald sich an den Rändern die ersten Bläschen zeigen, den Reis hinzufügen und vorsichtig mit langsamen Bewegungen vom Boden nach oben rühren, damit keine Klümpchen entstehen und die Körner ganz bleiben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Reis seine Stärke an die Milch abgibt.
3. In einer kleinen Tasse die Maisstärke in 4 Esslöffeln kalter Milch gründlich auflösen, mit einer Gabel verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, und dann in den Topf gießen. Zucker, Butter, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze häufig rühren sowie den Topfboden gut abkratzen: fertig ist die Creme, wenn sie den Löffel überzieht und beim Ausgießen eine dichte Spur hinterlässt, ohne sofort abzulaufen.
4. Den noch warmen Sütlaç großzügig in ofenfeste Schalen (am besten aus Terrakotta) oder in eine Auflaufform verteilen. Die Rückseite eines Löffels in lauwarmes Wasser tauchen und die Oberfläche in Ruhe glattstreichen: das Wasser verhindert, dass der Löffel haften bleibt, und sorgt für eine gleichmäßige Oberfläche.
5. Die Schalen unter den vorgeheizten Grill des Ofens oder bei höchster Stufe (240–250 °C) auf die obere Schiene stellen. 5–8 Minuten gratinieren lassen und dabei genau beobachten: die Oberfläche soll sich in haselnussbraunen Flecken bräunen, den typischen Bräunungsmustern des Sütlaç. Herausnehmen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen: die Creme festigt sich etwas, und die Aromen entfalten sich besser.
6. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren. Wer mag, streut direkt vor dem Verkosten einen leichten Hauch Zimt darüber: der aufsteigende Duft ist der schönste Teil des Genusses.