Sütlaç

La storia di questo piatto

Sütlaç ist ein Flüstern aus den Palästen des Osmanischen Reiches, ein Dessert, das Jahrhunderte überlebt hat, weil es die Seele wärmt wie ein Brief der Großmutter – in jedem türkischen Haushalt ein stilles Versprechen von Geborgenheit.

Ingredienti

• 80 g Arborio-Reis
• 1 Liter Vollmilch
• 100 g Zucker
• 30 g Maisstärke
• 250 ml Wasser
• 20 g Butter
• 2 Teelöffel Zimtpulver
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Preparazione

1. Gib den Reis in ein Sieb und wasche ihn unter kaltem fließendem Wasser, bis das Wasser völlig klar durchläuft: dieser Arbeitsschritt spült die überschüssige Stärke weg und dein Sütlaç wird niemals klebrig. Bringe Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen, gieße den Reis hinein und lasse ihn bei mittlerer Hitze garen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist und die Körner weich und schön aufgequollen sind.
2. Gieße die Milch in einen Topf mit Antihaftbeschichtung und erwärme sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, ohne Eile. Wenn du die ersten Bläschen an den Seiten aufsteigen siehst, gibst du den bereits gekochten Reis hinzu und rührst ganz sanft um, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, damit keine Klümpchen entstehen und die Reiskörner ganz bleiben.
3. In einer kleinen Tasse löst du die Maisstärke gründlich in 4 Esslöffeln kalter Milch auf, indem du mit einer Gabel rührst, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, dann gießt du sie in den Topf. Füge Zucker, Butter, Vanille und eine Prise Salz hinzu und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze, während du oft mit dem Löffel umrührst und den Topfboden gut kratzt: du wirst merken, dass es fertig ist, wenn die Creme den Löffel überzieht und beim Eingießen eine dicke Spur hinterlässt, die nicht sofort wieder abfließt.
4. Gieße den noch warmen Sütlaç großzügig in Auflaufförmchen oder eine Backform und verteile ihn großherzig. Tunke den Rücken eines Löffels in lauwarmes Wasser und streiche damit ganz bedacht über die Oberfläche: das Wasser verhindert, dass der Löffel kleben bleibt, und verschafft dir eine spiegelglatte Oberfläche, die sich im Ofen wunderbar golden färbt.
5. Stelle die Förmchen in den bereits vorgeheizten Ofen auf 200°C und lasse sie bräunen: die Oberfläche soll eine helle haselnussbraune Farbe bekommen, mit einer dünnen Kruste, die fleckenweise entsteht, ähnlich der Haut einer katalanischen Crema. Direkt aus dem Ofen lässt du es bei Raumtemperatur ruhen: es wird ein wenig fester und die Aromen entfalten sich schöner.
6. Mit den Fingern oder einem kleinen Sieb stäubst du die Oberfläche großzügig und gleichmäßig mit Zimt ein, sodass jeder Löffelvoll einen feinen Überzug davon bekommt. Bbringe es lau oder bei Zimmertemperatur zu Tisch, vielleicht mit noch einer frischen Zimtprise direkt vor denjenigen, der es kostet: das Aroma, das sich ausbreitet, ist das Schönste an diesem Geschenk.