Kirsch-Mandel-Torte

La storia di questo piatto

In der Extremadura, wo die Sonne das Land wie ein alter König regiert, wachsen Kirschen und Mandeln Seite an Seite – zwei Seelen eines stolzen, kargen Bodens, der Süße nur denen schenkt, die Geduld haben zu warten.

Ingredienti

• 250 g Weizenmehl 00
• 125 g Kalte Butter
• 5 g Feines Speisesalz
• 50 g Feiner Zucker
• 1 Stück Ganzes Ei
• 150 g Blanchierte Mandeln
• 500 g Frische Kirschen
• 60 g Brauner Zucker
• 30 ml Honig
• 15 ml Zitronensaft
• 50 g Ganze geschälte Mandeln
• 20 g Puderzucker

Preparazione

1. Beginne damit, in einer Schüssel Mehl, Salz und Kristallzucker mit einem Löffel zu vermischen, damit sie sich gut verteilen. Füge die kalte Butter, die du in kleine Stücke geschnitten hast, hinzu und bearbeite sie schnell mit den Fingerspitzen, indem du sie reibst, als würdest du sie zerkrümeln: Die Wärme deiner Hände würde die Butter schmelzen und der Teig würde schwer werden. Höre auf, wenn die Mischung wie nasse Semmelbrösel aussieht, ohne dass noch sichtbare Butterstücke übrig sind.
2. Schlage das Ei in die Mitte der Sandmischung und vermische es mit den Händen, ohne allzu lange zu kneten: Es reicht aus, eine glatte und kompakte Kugel zu formen. Wickle sie in Frischhaltefolie oder Alufolie ein und stelle sie in den Kühlschrank zum Ruhen: Die Kälte macht die Butter fest und lässt den Teig entspannen, sodass er sich beim Ausrollen nicht zurückzieht. Lass ihn in Ruhe für eine halbe Stunde, es ist nicht nötig, ihn anzufassen.
3. Entferne die Kerne aus den Kirschen vorsichtig, notfalls mit einer Haarnadel oder einem Zahnstocher, wenn du kein spezielles Gerät hast. Gib die blanchiertenMandeln in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, ohne Öl, auf mittlerer Hitze und röste sie häufig rührend: Sie sind fertig, wenn sie anfangen, nach Haselnuss zu duften und sich leicht verfärben. Lass sie kurz abkühlen, dann fein hacken sie grob, ohne sie zu Pulver zu mahlen: Sie sollen ein wenig rustikal bleiben.
4. Buttre die Tarteform leicht, damit sich der Boden nach dem Backen nicht festsetzt. Rolle den Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in die Form, drücke ihn gut an den Rändern mit den Fingern an. Verteile die gehackten Mandeln darüber: Sie wirken wie ein Schutzschild und saugen den Saft der Kirschen auf und halten den Boden schön trocken und knusprig.
5. Lege die Kirschen nebeneinander über die ganze Fläche, ohne zu viele Lücken zu lassen, damit jede Scheibe einen Hauch von Frucht hat. Bestreue sie mit Rohrzucker, gieße dann dünn Honig darüber und zum Schluss Zitronensaft: Das Zitronenaroma hebt die Süße der Kirschen hervor und hält sie am Gaumen lebendig.
6. Verziere den Rand mit ganzen Mandeln, drücke sie leicht an, damit sie beim Backen an Ort und Stelle bleiben. Schiebe die Tarte in den schon gut vorgeheizten Ofen auf 180°C und lasse sie backen, bis die Oberfläche schön goldbraun wird und der Duft von Frucht und Mandeln die Küche erfüllt: Das ist das Zeichen, dass die Tarte fertig ist.
7. Nimm die Tarte aus dem Ofen und lasse sie bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du sie anschneidest: Die Füllung wird fest und die Scheiben kommen sauber raus, statt sich auf dem Teller zu zerlaufen. Ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, bestäube sie mit einem leichten Hauch Puderzucker, indem du ihn durch ein Sieb streust: Das ist der letzte Schliff, der jede Scheibe schön macht.