Arme Ritter mit süßem Wein und Zimt

La storia di questo piatto

Torrijas sind das süße Herz der Semana Santa, geboren in den stillen Gassen Spaniens, wo Glocken läuten und Weihrauch durch die Luft zieht – ein Brot, das zur Andacht wurde, zur Umarmung einer ganzen Kultur. Sie gehören zu Prozessionen und Großmüttern, zu weißen Tischdecken und dem leisen Gebet vor dem Essen.

Ingredienti

• 400 g Baguette oder toskanisches Brot
• 300 ml Vollmilch
• 150 ml Süßwein (Moscato oder Pedro Ximénez)
• 80 g Kristallzucker
• 2 Teelöffel Gemahlener Zimt
• 2 Stück Eier
• 500 ml Pflanzenöl oder Schmalz zum Frittieren
• 1 Stück Zimtstange
• 1 Stück Zitronenschale

Preparazione

1. Gieße die Milch zusammen mit dem süßen Wein in einen kleinen Topf, füge den Zimtstab und die Zitronenschale hinzu – achte darauf, dass du nur den gelben Teil nimmst, ohne das Weiße, das bitter wird. Erhitze alles auf kleiner Flamme, bis du den ersten Rauch von der Oberfläche aufsteigen siehst, dann schalte sofort aus und lasse das Ganze 10 Minuten ruhen, damit sich alle Aromen wunderbar miteinander verbinden.
2. Schneide das Brot in Scheiben von etwa zwei Fingerdicke, am besten etwas altbackenes Brot, denn das hält das Durchweichen aus, ohne auseinanderzufallen. Tunke jede Scheibe für nur wenige Sekunden pro Seite in die lauwarme Milch, gerade so lange, dass sie das Aroma aufsaugt: wenn du merkst, dass sie zwischen deinen Fingern zu sehr nachgibt, hast du es übertrieben.
3. Schlage die Eier in einer breiten Schüssel mit einer Gabel auf, gerade so viel, bis Eiweiß und Eigelb gut miteinander verbunden sind. Tauche jede getränkte Scheibe von beiden Seiten in das Ei, sodass sie sich überall schön damit überzieht, bevor du sie in die Pfanne bringst.
4. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne mit hohem Rand auf mittlerer bis hoher Hitze: wenn du einen leichten Dunst aufsteigen siehst und ein Stückchen Brot, das du hineinlegst, sofort zu zischen beginnt, ist der Moment perfekt. Brate die Scheiben 2–3 Minuten pro Seite, ohne die Pfanne zu überfüllen, bis sie eine schöne bernsteinfarbene und knusprige Oberfläche bekommen.
5. Lege die Torrijas auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl ablaufen kann. Während sie noch heiß sind – so löst sich der Zucker besser auf und klebt wunderbar – bestäube sie großzügig mit einer Mischung aus Zucker und gemahlener Zimt.