Arme Ritter (Torrijas)

La storia di questo piatto

Die Torrijas gehören zur spanischen Karwoche, wenn das Brot vom Vortag nicht verloren ist, sondern eine zweite, süßere Bestimmung findet. In vielen Küchen Spaniens duften sie nach Zimt, Zitrone und süßem Wein – nach Fastenzeit, die in Zärtlichkeit mündet.

Ingredienti

• 400 g Baguette oder Toskanisches Landbrot, leicht altbacken
• 300 ml Vollmilch
• 150 ml Süßwein (Moscato d'Asti)
• 80 g Feinkristallzucker zum Bestreuen
• 2 cucchiaini Gemahlener Zimt
• 3 pezzi Eier
• 700 ml Olivenöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 stecca Zimtstange
• 1 limone Zitrone (nur die Schale, in Streifen)
• 40 g Feinkristallzucker zum Einweichen

Preparazione

1. Gieße Milch und Süßwein in einen kleinen Topf, gib 40 g Zucker, die Zimtstange und die Zitronenschale in Streifen hinzu. Schäle nur den gelben Teil ab, da die weiße Haut darunter bitter schmeckt. Bei milder Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die ersten Dämpfe aufsteigen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen tiefen Teller oder eine breite Schüssel gießen und Zimtstange und Schale entfernen.
2. Schneide das Brot in etwa zwei Finger dicke Scheiben; ist es frisch, lass es an der Luft etwas antrocknen. Tauche jede Scheibe 30 bis 60 Sekunden pro Seite in die lauwarme Flüssigkeit, bis sie gut durchtränkt, aber nicht zerfallen ist: Sie muss beim Anheben mit einem Pfannenwender kompakt bleiben. Biegt sie sich stark, war sie zu lange drin. Lege die Scheiben eine Minute auf ein Gitter oder einen Teller, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
3. Verquirle die Eier in einer breiten Schüssel mit einer Gabel, bis Eiweiß und Eigelb gut verbunden sind. Wende jede getränkte Scheibe beidseitig im Ei und lass das überschüssige Ei einige Sekunden abtropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst.
4. Erhitze das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand auf 170-180 °C (ohne Thermometer: Ein Brotstück, hineingelegt, muss sofort brutzeln und in etwa 30 Sekunden goldbraun werden). Brate die Scheiben portionsweise, 2-3 auf einmal, ohne die Pfanne zu überfüllen, 2-3 Minuten pro Seite, bis sie bernsteinfarben und außen knusprig sind. Zwischen den Portionen soll das Öl wieder die richtige Temperatur erreichen.
5. Lege die Torrijas zum Entfetten auf Küchenpapier. Vermische die restlichen 80 g Zucker mit dem gemahlenen Zimt und bestreue die noch warmen Scheiben reichlich mit der Mischung: Die Hitze lässt den Zucker leicht schmelzen und sorgt für besseres Haften.