Basbousa con sciroppo all'acqua di rose

La storia di questo piatto

La basboussa nasce dal Maghreb, dove la semola è pane e dolcezza insieme, e qui si fa letto di mandorle e cocco, avvolto in una nube di agua de rosas. Un dolce di casa, di tavole condivise e di tè versato dall'alto.

Ingredienti

• 200 ml Agua
• 160 g Azúcar
• 1 cucharadas soperas Agua de rosas
• 1 cucharada Zumo de limón
• 250 g Sémola fina
• 120 g Coco rallado seco
• 80 g Almendras picadas finamente
• 1 pizca Sal
• 300 ml Yogur natural
• 100 ml Mantequilla derretida
• 2 piezas Huevos medianos
• 8 g Levadura química en polvo
• 20 piezas Almendras enteras

Preparazione

1. Primero prepara el almíbar, que debe estar completamente frío cuando salga el dulce del horno. En un cazo pon el agua con 120 g de azúcar y lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos sin remover y sin dejar que caramelice; en los últimos 2 minutos añade el zumo de limón, que evita la cristalización. Apaga el fuego, vierte el agua de rosas y mezcla. Deja templar a temperatura ambiente y luego trasládalo al frigorífico durante al menos 1 hora (mejor si lo preparas el día anterior): el almíbar frío encontrará el dulce caliente y se absorberá sin apelmazarlo. Mientras tanto, derrite la mantequilla y déjala templar para la masa.
2. Mientras el almíbar se enfría, en un bol grande mezcla la sémola, el coco rallado, las almendras picadas, los 40 g de azúcar restantes, la levadura y una pizca de sal, removiendo bien. En otro bol bate ligeramente los huevos con el yogur y la mantequilla derretida tibia, luego vierte la mezcla sobre los polvos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa densa y suave, sin grumos de sémola seca, lista para extenderse con el dorso de una cuchara mojada. Déjala reposar 10 minutos para que la sémola se hidrate. Durante el reposo precalienta el horno a 180 °C.
3. Forra con papel de horno una bandeja rectangular (unos 20x25 cm) y engrásala ligeramente. Vierte la masa con cucharadas y alísala con el dorso de una cuchara mojada en agua, así no se pega y la superficie queda lisa. Con un cuchillo dibuja cuadrados de unos 5 cm (4 filas de 5 cuadrados, 20 en total), sin separarlos del todo, y presiona una almendra entera en el centro de cada uno.
4. Hornea a 180 °C durante 25-30 minutos: la basbousa está lista cuando la superficie está dorada y los bordes empiezan a separarse ligeramente de la bandeja. En cuanto la saques, mientras aún está caliente, vierte el almíbar frío poco a poco por toda la superficie, de modo que se absorba de manera uniforme.
5. Deja reposar la basbousa al menos 2 horas a temperatura ambiente, hasta que haya absorbido el almíbar por completo y esté tierna y húmeda. Sírvela cortada siguiendo las marcas ya hechas, en porciones de 3 cuadrados por persona.