Börek de Espinacas y Queso Feta

La storia di questo piatto

El börek nació en los palacios otomanos de Estambul, donde el Bósforo susurra entre dos continentes y las especias del Oriente se abrazan con los sabores del Mediterráneo. Es memoria de sultanes y manos de abuela, patrimonio que viaja plegado en cada hoja dorada como una carta de amor escrita en aceite y sal.

Ingredienti

• 6 hojas Hojas de pasta yufka (o filo)
• 500 g Espinacas frescas
• 250 g Queso feta
• 1 mediana Cebolla
• 100 ml Mantequilla derretida
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 0.5 cucharadita Nuez moscada
• q.b. g Sal y pimienta
• 1 cucharada Semillas de sésamo

Preparazione

1. Vierte 4 cucharadas de aceite en una sartén grande y colócala a fuego medio. Cuando el aceite está caliente (sentirás el calor con la mano a pocos centímetros), añade la cebolla blanca picada finamente. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Después de 5-6 minutos, la cebolla se volverá traslúcida y los bordes comenzarán a dorarse ligeramente. Sentirás un aroma dulce y agradable: cuando no haya más olor a cebolla cruda y el aroma sea dulzón, estará lista. Si detectas un olor amargo o quemado, el fuego es demasiado alto.
2. Añade las espinacas limpias y lavadas a la cebolla dorada. Sube el fuego a medio-alto y remueve frecuentemente con la cuchara. Verás cómo las espinacas se encogen y oscurecen: de un montón grande se convertirán en una masa compacta. También notarás mucha agua saliendo de las espinacas y la sartén hará vapor. Cuando las espinacas no suelten más líquido (después de 8-10 minutos), transfierelas a un colador. Con el dorso de una espátula (o la cuchara), presiona suavemente el colador para escurrir toda el agua sin aplastar demasiado las espinacas.
3. Coloca las espinacas secas en un bol de tamaño medio. Con los dedos, desmorona el queso feta directamente en el bol en trozos pequeños. Añade una pizca de nuez moscada (rállala en el momento si es posible: tendrá más sabor), sal y pimienta al gusto. Con una cuchara de madera, mezcla suavemente durante 2-3 minutos hasta que el feta esté distribuido uniformemente por toda la mezcla. El feta no debe convertirse en una crema lisa, sino que debe permanecer en trozos pequeños esparcidos por las espinacas.
4. Coloca una hoja de pasta filo sobre una superficie de trabajo seca y limpia. Coge un pincel suave, sumérgelo en la mantequilla derretida tibia (no hirviendo, o quemará el pincel) y pásalo por toda la hoja hasta los bordes, cubriendo bien cada zona. Distribuye 3-4 cucharadas del relleno de espinaca-feta en una línea compacta a lo largo del borde inferior de la hoja: la línea debe tener unos 3 centímetros de alto y estar a unos 2 centímetros de los lados.
5. Dobla el borde inferior de la hoja sobre el relleno e comienza a enrollar con decisión pero sin rasgar, como si envolvieras un regalo. Mientras enrollas, dobla los bordes izquierdo y derecho hacia adentro, de modo que el relleno esté contenido y no se salga por los lados. Continúa enrollando firmemente hasta que tengas un cilindro compacto. El rollo debe estar bien sellado, uniforme y sin burbujas de aire visibles.
6. Repite los pasos anteriores con las otras hojas de pasta filo hasta que tengas aproximadamente 8-10 börek (depende del tamaño de la bandeja). Mientras los terminas, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, en posición vertical o enrollados en espiral, como prefieras. Deja unos 1-2 centímetros de espacio entre cada uno para que la pasta se expanda y cueza uniformemente.
7. Con el pincel, pasa la mantequilla derretida caliente sobre la parte superior de cada börek, haciendo dos pasadas cruzadas (una de izquierda a derecha, otra de derecha a izquierda) para cubrir bien. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo blanco (2-3 cucharadas en total). Hornea en un horno precalentado a 200°C. Después de 20-25 minutos, los börek estarán dorados por toda la superficie, las semillas de sésamo tendrán un color dorado y la pasta estará crujiente al tacto. Sentirás un aroma intenso y fragante saliendo del horno.
8. Extrae la bandeja del horno usando pinzas robustas y colócala sobre una superficie de trabajo. Deja los börek reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente: esto permite que la pasta se asiente y se vuelva aún más crujiente, sin que el relleno salga cuando los cortes. Sirve los börek aún tibios, opcionalmente acompañados de yogur griego como salsa para mojar.