Coca de Verduras (Coca de Escalivada)

La storia di questo piatto

La coca catalana è pan plano de Cataluña, cuna de la escalivada: verduras asadas al fuego que huelen a hogar y a verano. Aquí es una interpretación casera, humilde y generosa, donde la masa se viste de pimientos rojos y amarillos, berenjena, cebolleta y ajo.

Ingredienti

• 400 g Harina de trigo tipo 0
• 250 ml Agua tibia
• 7 g Levadura de panadero fresca
• 3 g Azúcar
• 12 g Sal marina fina
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra
• 600 g Pimientos rojos y amarillos
• 400 g Cebolletas frescas
• 300 g Berenjenas
• 4 dientes Ajo
• 2 g Pimienta negra molida
• 10 g Hierbas aromáticas (tomillo, romero)

Preparazione

1. Disuelve la levadura y el azúcar en los 250 ml de agua tibia (no caliente) y deja reposar 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa. En un bol amplio mezcla la harina con 8 g de sal, vierte el agua con la levadura y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Incorpora 40 ml de aceite de oliva virgen extra y amasa 2-3 minutos más, hasta que se haya absorbido por completo. Pasa la masa a un bol limpio, cúbrela con un paño húmedo y deja que fermente en un lugar templado durante 60-90 minutos, hasta que haya doblado su volumen.
3. Mientras la masa fermenta, precalienta el horno a 210 °C. Este es el método de la escalivada catalana: verduras asadas enteras, luego peladas y deshiladas. Lava los pimientos y las berenjenas y déjalos enteros, sin cortar; colócalos en dos bandejas (unos 30x40 cm) en una sola capa, junto con las cebolletas enteras con el tallo verde. Sazona con 40 ml de aceite, 4 g de sal y la pimienta. Coloca la mitad de las hierbas aromáticas (tomillo y romero) entre las verduras, reservando la otra mitad para el acabado. Asa durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel de los pimientos esté ennegrecida y ampollada. Añade los dientes de ajo con la piel solo a mitad de cocción, escondidos bajo las verduras, para que no se quemen. Cuando las verduras estén blandas y ligeramente oscurecidas, pasa los pimientos y las berenjenas a un recipiente tapado durante 10 minutos; luego pela los pimientos y las berenjenas, elimina las semillas y el pedúnculo y córtalos en tiras anchas. Cuela el aceite de cocción eliminando las partes quemadas y resérvalo; aplasta el ajo blando y mézclalo con las verduras.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa con 10 ml de aceite una bandeja de unos 30x40 cm y extiende la masa con las manos mojadas hasta un grosor de unos 1 cm, sin desinflarla del todo. Unta la superficie con el aceite de cocción colado.
5. Distribuye sobre la coca las verduras deshiladas y las cebolletas, dejando algunos espacios de masa visibles. Termina con las hojitas de tomillo y romero reservadas. Hornea a 200 °C durante 15-18 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes ligeramente elevados.
6. Saca la coca del horno y alíñala con un hilo (unos 30 ml) de aceite de oliva virgen extra en crudo. Deja reposar 5 minutos, corta en cuadrados y sirve tibia o a temperatura ambiente. Si quieres un toque típico, completa con unas aceitunas negras o filetes de anchoa.