Kabak Dolması con arroz, hierbas frescas y yogur

La storia di questo piatto

En la cocina turca, el dolma es el arte de rellenar y guardar un secreto dentro de la verdura, y la calabacita ottomana lo custodia con arroz perfumado de menta, eneldo y perejil. Es un plato de mesa compartida, humilde y elegante a la vez, que huele a casa y a verano.

Ingredienti

• 8 piezas Calabacines medianos
• 250 g Arroz de grano largo
• 1 mediana Cebolla blanca
• 30 g Menta fresca
• 20 g Eneldo fresco
• 20 g Perejil fresco
• 1 cucharada Salsa de tomate
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml Agua
• 200 ml Caldo vegetal caliente
• q.b. c/s Sal y pimienta negra
• 300 g Yogur griego espeso
• 1 pieza Limón

Preparazione

1. Lavad los calabacines bajo agua fría y secadlos. Cortad solo la parte del pedúnculo, sin acortar el resto, y guardad estos extremos como tapas. Con una cucharilla para vaciar o un cuchillo estrecho, vaciad cada calabacín por la parte superior, dejando el fondo cerrado y una pared de unos medio centímetro, sin perforar la piel. Reservad toda la pulpa extraída para el relleno.
2. Picad finamente la cebolla y la pulpa de calabacín. Calentad 50 ml de aceite (unas 4 cucharadas) en una sartén amplia a fuego medio, añadid la cebolla y la pulpa y cocinad removiendo a menudo durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas y el agua del calabacín se haya evaporado. Salad y pimentad. El secreto es no tener prisa: una cebolla cocinada lentamente aporta dulzor. Incorporad la salsa de tomate y mezclad durante un minuto.
3. Echad el arroz en el sofrito y removed durante 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan brillantes y translúcidos en los bordes y desprendan un aroma a avellana. Añadid los 200 ml de caldo caliente, tapad y cocinad a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos: el arroz debe absorber el líquido pero quedar aún crudo en el centro, porque terminará de cocerse dentro de los calabacines.
4. Apagad el fuego e incorporad la menta, el eneldo y el perejil finamente picados. Mezclad, probad y corregid de sal y pimienta. Dejad reposar 5 minutos para que la mezcla se atempere y sea más fácil de manipular.
5. Rellenad cada calabacín con la mezcla de arroz, sin apretar demasiado: el arroz necesita espacio para hincharse durante la cocción. Cerrad con la tapa de calabacín guardada. Colocad los calabacines de pie, bien apretados, en una sartén ancha o en una fuente baja. Verted alrededor los 70 ml de aceite restantes y los 250 ml de agua: el líquido debe bañarlos solo por la base, sin cubrirlos.
6. Tapad con una tapa o con papel de aluminio y cocinad a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos al pinchar con un tenedor, el arroz esté cocido y el líquido casi totalmente reducido. Hacia el final oiréis un ligero chisporroteo: los calabacines empiezan a caramelizarse levemente.
7. Servid los calabacines templados, no hirviendo, para realzar sus sabores. Acompañad cada ración con una cucharada generosa de yogur griego aliñado con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Completad con una ramita de menta fresca.