Makroud de dátiles (Dulces de sémola del Magreb)

La storia di questo piatto

El makroud nace en la orilla sur del Mediterráneo, en el Maghreb, donde la sémola y los dátiles son pan y dulzura de cada día. Es un dulce de fiesta y de mesa de té, hecho con ingredientes humildes que, juntos, saben a hospitalidad.

Ingredienti

• 300 g Sémola de trigo duro
• 70 g Mantequilla derretida
• 155 ml Agua tibia
• 1 pizca Sal fina
• 250 g Dátiles sin hueso
• 2 cucharadas Agua de azahar
• 1 cucharadita Canela molida
• 2 piezas Clavos de olor
• 800 ml Aceite de cacahuete para freír
• 250 ml Miel de acacia
• 3 cucharadas Pistacho pelado picado fino (guarnición opcional)

Preparazione

1. Prepara la pasta de dátiles: machaca los 2 clavos de olor en un mortero hasta reducirlos a polvo muy fino. Pica los dátiles sin hueso en el mortero o en el robot de cocina, añade el polvo de clavo, la canela y las 2 cucharadas de agua de azahar y mezcla hasta obtener una masa homogénea, blanda y moldeable como arcilla. Si queda demasiado dura, trabájala con las manos ligeramente humedecidas en agua. Divídela en 4 partes y forma con cada una un cordón de unos 25-30 cm de largo y 1,5 cm de grosor. Envuelve los cordones en film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos. El relleno puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera bien tapado durante un día.
2. En un bol amplio mezcla la sémola y la sal. Vierte la mantequilla derretida y frota la sémola entre los dedos hasta que cada grano esté bien engrasado y la mezcla quede arenosa. Añade el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa, compacta y elástica, no pegajosa (unos 155 ml en total; ajusta con una cucharada de agua a la vez solo si es necesario). Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar al menos 30 minutos (hasta 1 hora) para que la sémola se hidrate y la masa se vuelva elástica.
3. Divide la masa en 4 partes. Con las manos ligeramente untadas en aceite, forma de cada una un cordón de unos 30 cm. Con un dedo o el mango de una cuchara haz una hendidura longitudinal en el centro. Coloca en la hendidura un cordón de pasta de dátil, cierra la masa sobre el relleno sellando bien los bordes pellizcando. Rueda suavemente para uniformar el cilindro y luego aplástalo con la palma hasta obtener una tira de 3-4 cm de ancho y unos 1,5 cm de grosor. Con un cuchillo mojado corta en rombos oblicuos de unos 4 cm. Repite con las demás partes: se obtienen unas 20-24 piezas.
4. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén honda a fuego medio hasta 170-180 °C (con un termómetro de cocina; alternativamente, introduce un mango de madera: deben subir burbujas finas pero no impetuosas). Sumerge los makroud con delicadeza, 4-5 piezas cada vez sin abarrotar la sartén. Fríelos unos 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con la espumadera, hasta que estén dorados de manera uniforme (unos 6 minutos por tanda). Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente. Repite con las piezas restantes: los 30 minutos indicados incluyen todas las tandas.
5. Calienta la miel a fuego suave en una cacerola pequeña y estrecha, sin dejarla hervir, hasta 50-60 °C. Sumerge los makroud aún tibios de pocos en pocos, dándoles la vuelta con dos cucharas durante 10-15 segundos, luego escúrrelos y disponlos en una fuente de servicio. Espolvorea, si se desea, con el pistacho picado.
6. Deja reposar los makroud a temperatura ambiente durante 1-2 horas: la miel se endurece en la superficie formando una capa brillante, mientras el interior permanece blando. Sirve con té de menta.