Feta al horno con miel y tomillo (Feta Psíti)

La storia di questo piatto

La feta psití vive nelle taverne della Grecia, dove il formaggio in salamoia incontra il calore e diventa un piatto da condividere al centro della mesa. La versión con miel y tomillo es una variante moderna: no le inventamos siglos, solo le reconocemos el gesto sencillo de una cocina que sabe hacer mucho con poco.

Ingredienti

• 200 g Queso feta griego en bloque
• 2 cucharadas Miel de tomillo o multiflora
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita (hojas) Tomillo fresco
• 1 cucharadita Semillas de sésamo
• 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita Copos de guindilla
• 3 piezas Pan pita griego (u otro pan blando)

Preparazione

1. Enciende el horno a 200 °C, en modo estático, y déjalo calentar bien: la feta debe encontrarlo ya bien caliente, de lo contrario el queso suda en lugar de dorarse. Mientras el horno se calienta, pon las semillas de sésamo en una sartén pequeña y seca a fuego medio, y muévelas con frecuencia. Están listas cuando se doran y notas aroma a avellana tostada; bastan 2-3 minutos, quédate cerca porque se queman en un instante.
2. Coloca el bloque de feta entero en una fuente pequeña, sin cortarlo: debe quedar en una sola pieza para que por fuera se caliente y tome color, mientras por dentro permanece cremoso. Vierte el aceite de oliva virgen extra y repártelo con el dorso de una cuchara por toda la superficie, con un gesto suave. Luego espolvorea la mitad del tomillo fresco, los copos de guindilla y la mitad de la pimienta negra recién molida.
3. Mete la fuente en la rejilla central del horno y deja cocinar de 12 a 15 minutos. La feta está lista cuando los bordes apenas se doran y se hinchan un poco, mientras el centro sigue blando y cede al presionarlo con una cuchara sin derretirse como una crema. Si a los 12 minutos los bordes siguen pálidos, dale 2-3 minutos más, pero vigila a menudo: entre blanda y líquida la distancia es corta.
4. Saca del horno y, con la feta todavía caliente, vierte de inmediato la miel en hilo por toda la superficie: el calor la derretirá ligeramente, dándole ese brillo ámbar que indica que el plato ha salido bien. Termina con el resto del tomillo, las semillas de sésamo tostadas y el resto de la pimienta negra, recién molida. El dulzor cálido de la miel contra el toque fresco y ligeramente amargo del tomillo es el corazón de este plato.
5. Calienta el pan pita durante un minuto, en una sartén o en el mismo horno todavía caliente, solo el tiempo justo para que quede blando y tibio, y luego córtalo en triángulos. Sirve la feta en su fuente, aún caliente, con el pan al lado para mojar. Prueba primero un trozo de queso solo para sentir el equilibrio entre la sal de la feta y la dulzura de la miel: si lo deseas, añade un hilo más de miel.