Gözleme con queso y hierbas

La storia di questo piatto

El gözleme nace en la cocina anatolia, donde el pan plano se cuece al momento y se come caliente, con las manos, junto a quien lo ha preparado. Aquí es una versión sencilla y casera: harina, aceite y queso blanco con hierbas, sin más pretensión que la de reunir a la gente.

Ingredienti

• 300 g Harina de trigo tipo 0
• 180 ml Agua tibia
• 5 g Sal fina
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 g Queso blanco (beyaz peynir o feta, también mezclado con kaşar)
• 20 g Perejil fresco picado
• 10 g Menta fresca picada
• 2 g Pimienta negra molida
• 1 g Guindilla roja seca (opcional)
• 20 g Harina 00 para espolvorear la superficie de trabajo
• 100 ml Yogur natural entero
• 1 piezas Limón

Preparazione

1. En un bol amplio, tamiza 300 g de harina tipo 0 junto con 5 g de sal fina, mezclando suavemente con unas varillas para repartir uniformemente la sal. Haz una fuente (cráter) en el centro de la mezcla y vierte gradualmente 180 ml de agua tibia (unos 35 °C) durante 3-4 minutos, incorporando lentamente la harina desde los bordes hacia el centro con los dedos; la masa deberá quedar ligeramente pegajosa pero cohesionada.
2. Sobre una superficie de trabajo limpia, amasa enérgicamente con movimientos firmes y rítmicos durante 10 minutos, incorporando gradualmente el resto de la harina de las paredes de la fuente. Tras unos 5 minutos de amasado, cuando la masa empiece a volverse elástica, añade 40 ml de aceite de oliva virgen extra en tres tandas, incorporando por completo cada porción antes de añadir la siguiente; el resultado final deberá ser una masa lisa, homogénea y poco pegajosa, de textura suave y agradablemente elástica al tacto.
3. Forma la masa en una bola compacta presionándola ligeramente entre las palmas, luego transfiérela a un bol untado con 5 ml de aceite de oliva virgen extra, girándola para cubrirla por completo. Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar a temperatura ambiente (18-22 °C) durante 30 minutos; en este tiempo la masa se ablandará y se volverá más elástica al tacto.
4. Mientras la masa reposa, en un bol mediano desmenuza finamente 200 g de queso blanco (beyaz peynir o feta, también mezclado con un poco de kaşar) y añádelo a 20 g de perejil fresco picado, 10 g de menta fresca picada, 2 g de pimienta negra recién molida y 1 g de guindilla roja seca molida. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y desmenuzable (unos 233 g en total); el relleno deberá quedar equilibrado en sabor, con un ligero toque picante de fondo.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales de unos 130 g cada una, formando cuatro bolitas con una presión suave entre las palmas. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (con harina 00 en pequeñas cantidades), extiende cada bolita con un rodillo hasta obtener un disco circular muy fino de 2-3 mm de grosor, girando regularmente el disco 45° para mantener una forma lo más circular posible; la masa deberá quedar casi transparente, con una textura elástica y sin roturas.
6. Reparte unos 55 g del relleno de queso y hierbas sobre una mitad del disco extendido, dejando un borde limpio de 1 cm sin rellenar para permitir un sellado correcto. Dobla el disco en forma de media luna alineando los bordes y presiona suavemente los márgenes con los dedos; después utiliza un tenedor para sellar completamente el borde con presiones regulares: el gözleme deberá quedar bien cerrado y simétrico, sin fugas de relleno.
7. Coloca una plancha de hierro fundido o una sartén antiadherente de 30 cm de diámetro a fuego medio-alto (aproximadamente 180-190 °C de temperatura superficial). Calienta la plancha durante 3 minutos hasta que alcance una temperatura uniforme; al rociar unas gotas de agua sobre la superficie, deberán evaporarse de inmediato con un siseo característico. Según la tradición anatolia, la plancha se unta solo ligeramente: distribuye uniformemente con papel absorbente unos 1 ml de aceite de oliva virgen extra por gözleme (5 ml en total).
8. Coloca el primer gözleme sobre la plancha caliente y cocina durante 3-4 minutos por el primer lado sin moverlo; la superficie deberá dorarse intensamente con manchas más oscuras, desarrollando un aroma tostado y caramelizado. Dale la vuelta con una espátula ancha y continúa la cocción otros 3-4 minutos, presionando suave y repetidamente con la espátula para favorecer la formación de las burbujas hinchadas y crujientes características; el segundo lado deberá alcanzar el mismo dorado que el primero.
9. Transfiere cada gözleme a un plato precalentado, dóblalo en cuatro como un pañuelo y sirve de inmediato con 100 ml de yogur natural entero (a temperatura ambiente) o con gajos de limón fresco para añadir acidez.